低碳水化合物飲食者所攝取的食物脂肪通常偏高， 容易增加心臟病、糖尿病以及癌症的危險幾率。 因此專家建議， 若要身體健康， 最好保持均衡的飲食， 不應該省略任何一類食物。 碳水化合物也是均衡飲食中一個重要的部分， 缺乏碳水化合物的飲食不能算是均衡的飲食。
碳水化合物是為人體提供熱能的三種主要營養素中最廉價的一種， 其餘兩個為蛋白質、脂肪。 食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物， 如纖維素，
碳水化合物對人體有儲存和提供能量、構成細胞和組織、節約蛋白質、抗生酮的作用。 人體每天需要的能量由營養素、碳水化合物、脂肪、蛋白質提供。 其中， 碳水化合物提供的能量占55-65%。 人每天必須攝入適量的蛋白質和碳水化合物， 不能一味為了減肥而忽略身體的正常需要。 不吃或攝入極低的碳水化合物， 營養不均衡， 長期下去有多方面的健康損害：會造成蛋白質的過度分解， 營養不良， 水腫;脂肪過度分解， 酮體增高， 酮症中毒， 呼氣有爛蘋果味;電解質紊亂;疲乏，
對於糖尿病患者和減肥人士， 要控制總能量， 要降低碳水化合物的量， 供能比為50%-60%， 選擇主食時要粗細結合， 並且用部分粗糧豆類薯類來替換精白米麵， 多吃蔬菜， 提高飽腹感。 同時還要結合運動， 才能有效安全地逐步減肥。
