夏天的高溫讓原本可口的食物也變得讓人生厭， 而相對於冒著熱氣的飯菜而言， 人們在夏天則更喜歡涼拌菜。 涼拌菜的清爽口感是尋常飯菜無法媲美的， 但涼拌菜中蘊含的危險也同樣遠遠高出尋常飯菜。 下邊涼拌菜， 你要慎重了， 小心中毒！
1、豆類
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中， 含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質， 叫做血球凝集素。
這種涼拌菜會中毒
當食用烹炒不透的這些蔬菜時， 常會引起噁心、嘔吐等症狀， 嚴重時可致死。 這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，
2、菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。 硝酸鹽本身對人體毒性很低， 但在人體內微生物作用下， 會轉變為亞硝酸鹽， 並與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、醯胺等)結合成強致癌物質亞硝胺， 存在誘發消化系統癌變的危險。 這類蔬菜不僅不能生食， 而且必須燒透煮熟後才宜食用。 所以， 湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
這種涼拌菜會中毒
3、鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿， 秋水仙堿本身是無毒的， 經胃腸道吸收後會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿， 能刺激腸胃， 出現嗓子發幹、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。 由於秋水仙堿是水溶性的， 在鮮黃花菜蒸煮、幹制過程中， 這種植物堿已被破壞， 加上食用黃花菜幹製品時必然要經過清水浸泡， 當然無中毒之虞了。
4、鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質， 人食用後會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中， 受太陽照射後， 會引發日光性皮炎。 這種有毒光感物質還易於被咽喉黏膜吸收， 導致咽喉水腫。
這種涼拌菜會中毒
5、白木耳
如果不小心食入了腐爛變質的白木耳也可能導致中毒，
6、青番茄
未成熟的青番茄， 它含有生物鹼， 人食用後也會導致中毒。
夏季涼拌菜三大危險區！
由於尋常飯菜都是新鮮烹調出來的， 因此食物都是已經經過一定程度的高溫殺毒的了， 而涼拌菜卻不一定， 無論是生的， 還是冷的食物， 它們可能藏有細菌的可能性都相當高。 因此， 在製作、或購買涼拌菜時， 我們更需注意。
這種涼拌菜會中毒
第一、忌不新鮮
如果用不新鮮的蔬菜製作涼拌菜， 加上清洗消毒不嚴格， 食用這種涼拌菜會導致腸胃疾病的發生。 所以， 製作涼拌菜所用的蔬菜， 必須選用新鮮的， 製作時也必須沖洗乾淨， 最好用開水燙一下，
第二、忌清洗不淨
有一些蔬菜如黃瓜、番茄、綠豆芽、萵筍等， 在生長過程中， 易受農藥、寄生蟲和細菌的污染， 這些都是人肉眼看不見的。 瓜果不洗淨或僅用乾淨的抹布擦擦是很不衛生的， 製成涼拌菜後有可能造成腸道。 清洗的最好方法是用流水沖洗。
據實驗， 流水可除去90%以上的細菌和寄生蟲卵。 在拌制前的洗滌工作要認真， 可以先用冷水洗， 再用開水燙一下， 可殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。 能去皮則去皮， 再加工成涼拌菜，
這種涼拌菜會中毒
第三、忌生吃某些食材
1、十字花科蔬菜， 如西蘭花、菜花等焯過後口感更好， 它們含有豐富的纖維素也更容易消化。
2、大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙， 水焯一下， 水解後生成揮發性芥子油， 味道更好， 且能促進消化吸收。
3、菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下， 因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣， 干擾人體對鈣的吸收。
4、馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲， 還能防止過敏。 而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨， 用開水燙一下再吃。
這種涼拌菜會中毒
5、豆芽一定要煮熟吃， 無論是涼拌還是烹炒。
6、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆， 食用時一定要熟透變色。
7、含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。
這種涼拌菜會中毒
8、鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃幹木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃；幹黃花用冷水發制較好。
食用時一定要熟透變色。
7、含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。
這種涼拌菜會中毒
8、鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃幹木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃；幹黃花用冷水發制較好。
