吃死蟹易中毒 螃蟹購買保存方法

民間一直有“河蟹只能活著吃， 即使做熟也不能隔夜， 否則吃了易中毒”的說法。 如果吃了死螃蟹

常溫存熟蟹別超4小時

那麼， 做熟的河蟹， 吃的時候便無安全隱患了嗎？那得看你把螃蟹做熟到什麼程度。 很多人貪鮮， 只簡單蒸一蒸便關火開吃， 其實這樣同樣很有風險。 據考證， 吃了只稍稍加熱的河蟹， 其肺吸蟲的感染率為20%;吃醃蟹和醉蟹， 肺吸蟲的感染率高達55%.研究顯示， 肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強， 一般要在55℃的水中浸泡30分鐘或在濃度為20%的鹽水中醃48小時才能殺死。 螃蟹沒熟透就吃， 還可能引起腸道發炎、水腫及充血等症狀。

所以， 只有吃完全蒸熟煮透的螃蟹才是安全的。 這個完全蒸熟煮透的概念是， 水開後至少還要再蒸煮20分鐘， 這樣才可能把蟹肉裡的病菌殺死。 當然， 還有一點也很重要， 就是吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃和蟹腸， 因為它們中都含有細菌和病毒， 也是吃蟹的安全隱患。

上面說到的是現做現吃， 那蒸熟煮透的螃蟹是不是就沒有隱患了？未必， 如果螃蟹沒能一頓吃完， 放置一段時間的熟蟹也不敢保證完全安全。 這是因為， 即使完全蒸熟煮透的河蟹， 也極易被細菌侵入而污染。 萬一吃不完， 剩下的螃蟹如果保存在常溫下乾淨且陰涼通風的地方， 最好也不要超過4小時， 否則就可能滋生細菌了。 總之， 熟蟹剩下了也最好儘快吃完，

當然要記得吃前也需回回鍋， 將它再一次蒸熟煮透。

吃了死河蟹確實易中毒

河蟹大多生長在污濁的河塘中， 喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物屍體， 所以， 它很容易感染細菌， 一般蟹體內外均沾有大量微生物。 活著的時候， 河蟹可以通過新陳代謝將細菌排出體外， 而一旦死亡， 體內的細菌就會大量繁殖， 分解蟹肉， 有的細菌還會產生毒素。

事實上， 死河蟹所藏的毒遠非如此。 螃蟹體內還含有較多的組氨酸， 組氨酸容易分解， 可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組胺物質。 尤其當螃蟹死後， 組氨酸分解更加迅速， 河蟹死亡時間越長， 體內積累的組胺越多， 而當組胺積蓄到一定數量時， 吃了即會造成中毒。

全部毒素中， 還有很重要的一部分--氨氣。 河蟹怎麼還會攜帶氨氣呢？這需要從它含有豐富的蛋白質說起。 河蟹含有大量蛋白質， 它死亡後， 體內的蛋白質就會分解出氨氣。 死蟹被吃進人體後， 過高的氨氣必須經由人體排出， 這一過程便會對健康造成傷害。

可以說， 如果飲食不當， 死河蟹就很像武俠小說中煨了毒藥的暗器， 即便吃著可能依舊不失鮮美， 但卻害人於無形。 人若吃了這樣的螃蟹， 很容易引發食物中毒， 常見的表現有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉， 嚴重的還可發生脫水、電解質紊亂、抽搐， 甚至發生休克、昏迷、敗血症等。 這便是河蟹只能鮮活著吃的原因。

想吃隔夜蟹最好中午前

至於吃死河蟹的後果， 一些人會把買回家的河蟹一次性都蒸熟煮透，

然後放進冰箱保存， 認為這樣就不會有問題了。 這是真的嗎？煮熟的河蟹是否可以隔夜再吃呢？答案是：熟河蟹可以隔夜吃， 不過並非進了冰箱就等於進了保險箱了， 存放過久的熟蟹仍然是易引發中毒的殺手。 原理同樣為上面提到的組氨酸。 隔夜的剩蟹中， 組氨酸會在一些微生物的作用下分解為組胺， 回鍋加熱雖然可以殺滅病源微生物， 卻不能破壞毒素， 所以， 吃存放過久的熟河蟹， 同樣可能導致組胺中毒。

說來說去， 熟螃蟹吃不完到底該怎麼辦呢？如果當天晚上沒吃完的話， 可待其涼透後裹上保鮮膜放冰箱內冷藏， 有條件的話也可以冷凍。 但冰箱裡存放的熟蟹最遲別超過第二天中午，

而且再吃的時候還是要記得再蒸煮一次， 吃時最好放些姜末， 有利殺菌。 這樣吃蟹， 才能在確保享受美味的同時， 又兼顧了安全。

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