1草菇解毒:適合大火爆炒
所有蘑菇中, 草菇的維生素C含量最高, 能促進新陳代謝, 提高免疫力。 另外, 它還有解毒作用, 能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合, 隨小便排出。
選草菇要看兩方面。 顏色上, 草菇有褐色和白色兩種, 不管是哪種, 表面都不能發黃;形態上, 以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無黴爛、無破裂的為佳。 草菇最好爆炒, 時間還要短一些, 以減少維生素C的損失。 入鍋前, 可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口, 更容易入味。
2平菇:手撕更入味
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體, 能提高機體免疫力,
挑選平菇要注意菌蓋形態, 新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹, 邊緣齊整, 沒有開裂。 此外, 挑選時還要注意菌蓋的大小, 菌蓋太大並不好, 小一點的更鮮嫩好吃, 直徑以5釐米左右為最佳。
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒, 還可用來做湯。 平菇不宜用刀切, 而是最好用手撕成合適大小, 這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。
3金針菇健腦:菌蓋做湯, 菌柄剁餡
金針菇有很多別名, 比如“聰明菇”、“益智菇”等。 因為金針菇中賴氨酸含量較高, 可健腦和促進兒童智力發育。
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮, 最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。 金針菇的下半部分膳食纖維含量高, 口感較差, 烹飪時可一切為二, 上半部分可做湯、炒肉, 下半部分可剁碎做餡兒, 這樣既不浪費, 口感又好。
4香菇補鈣:幹品燉肉, 新鮮烹炒
香菇被譽為“菌類皇后”。 研究顯示, 香菇中維生素D的含量比大豆高20倍, 比海帶高8倍, 有助於人體鈣的吸收, 預防骨質疏鬆。 挑選香菇時, 最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇, 這是香菇中的上品, 稍次一點的香菇菌蓋比較厚, 最差的菌蓋很薄。
幹香菇在烘乾過程中產生大量芳香物質, 適合燉肉,
5雙孢菇補鋅:煲湯口感清爽
北方人常將雙孢菇稱為口蘑, 其最大的優勢是含鋅量較高。 鋅是人體所需的一個非常重要的微量元素, 如果小孩缺鋅, 生長發育就會受到影響, 比如個子矮、智力發育受限等, 而成人缺鋅也會出現生理功能的紊亂。
口蘑常陷入漂洗的風波中, 因此挑選時要注意“原生態”, 首選帶一點土、菌體不光滑、根部發褐色的。 烹調上, 口蘑味道鮮美, 可與清淡的蔬菜一起煮湯, 口感十分清爽, 也適於素炒和炒肉。
6木耳潤燥:生拌最營養
木耳也屬於蘑菇。 其中可溶性膳食纖維具有很好的保水性,
挑選時做到:一看, 優質黑木耳呈深黑色, 朵面烏黑有光澤, 耳背呈暗灰色。 二捏, 好木耳拿在手裡感覺很輕, 用手捏易碎。 三聞, 新鮮木耳沒有酸臭等異味。
想要保留木耳的營養, 最佳吃法是涼拌, 用冷水把木耳泡發, 加上調料即可。 如果不習慣吃生拌, 可用沸水迅速焯一下再拌。
7杏鮑菇降糖:烹調方法最多樣
杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。 它富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種氨基酸, 可以有效降低餐後血糖。
具有以下幾個特徵的杏鮑菇應該優先挑選, 菌蓋為圓碟狀、未開, 表面有絲狀光澤, 直徑在3釐米左右;菌柄10釐米左右, 看上去乳白光滑。
杏鮑菇是最適合烹調的一種蘑菇, 因為肉質肥嫩、香味濃郁, 適合各種烹調方法, 如煎炒、燜燉、做餡等, 並且烹調後不變軟。