蔬菜的種類繁多, 不同的蔬菜也具有不同的營養價值。 我們在食用時有什麼竅門呢?今天, 不如就和小編來一起看看各種蔬菜哪些部位營養價值最高, 吃的時候應該注意哪些吧。
不同蔬菜的營養部位
果實類蔬菜
有番茄、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。 這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外, 最好生吃, 以避免在烹調過程中維生素被破壞。
番茄中含有較多的番茄紅素和維生素C.豆角, 包括扁豆、豌豆、毛豆等, 蛋白質含量較高, 氨基酸的成分多於穀物。
其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高於其他蔬菜。
莖葉型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等, 維生素C和胡蘿蔔素含量豐富。 菠菜中含有鐵質, 但同時含草酸, 會妨礙食物中鈣、鐵吸收, 所以烹調前, 應在沸水中略焯。
塊根類蔬菜
有蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、土豆、番薯等。 蘿蔔含維生素C很多, 胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素, 土豆、芋頭含澱粉多, 熱量高, 其他營養較少。 塊根類蔬菜共同的特點就是含有豐富的粗纖維。 如果將蘿蔔、胡蘿蔔切成薄片或細條, 放置1~2天后, 其粗纖維可增加3倍左右。 所以蘿蔔類食物要現切現吃, 不宜切後貯存。
同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別, 如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養含量高得多。 蔥白部分維生素A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半。
同一株芹菜, 深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C.還有小白菜, 其菜葉比菜莖部分的營養含量高。
吃蔬菜還需要注意的是哪些部位不能吃以及哪些部位農藥殘留最多。
蔬菜農藥殘留最多的部位
噴藥時因為重力作用, 農藥會順著菜葉和菜稈流下來, 聚在菜幫底下, 因此, 菜幫上的農藥就會比較多。
因為菜幫靠近地面, 日夜風吹日曬造成農藥減少或分解的幾率比較小, 因此菜幫上的農藥殘留就更加頑固一些。 不過, 比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜, 就不存在這種問題。 而青椒, 雖然是掛著的, 也仍然遵循這個規律。 專家解釋說, 因為青椒的植株比較矮,
蔬菜哪個部位不能吃
青椒:蒂部。 為了預防病蟲, 大部分蔬菜都噴灑了農藥, 而青椒, 雖然是掛著的, 但它的植株比較矮, 噴施農藥時常常是自上而下, 會在青椒的蒂部積累許多農藥。
大白菜:菜幫。 大白菜的菜幫和菜蒂可以說是農藥殘留最多的地方。 噴藥的時候, 噴在上面的農藥會順著菜葉和菜稈緩緩流到菜幫底下, 所以菜幫上的農藥往往會比較多。 其次, 因為菜幫靠近地面,
土豆:皮。 土豆裡含有茄堿(又稱龍葵素), 是一種弱鹼性糖甙。 這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮裡, 尤其是日曬發綠或長芽的土豆皮中。 茄堿在體內累積到一定量後就可能引起慢性中毒。
豆角:兩頭和兩側。 若沒有除去或煮熟, 很容易導致噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。 煮至80℃未全熟的豆角中, 毒素反而更高, 因此豆角的最好吃法就是掐去兩頭, 大火燉煮。 保證鍋中的水沒過豆角, 水開後再煮30分鐘。
鮮黃花菜:根部。 鮮金針就是新鮮黃花菜, 秋水仙堿主要在其根部, 進入人體經氧化作用產生有毒物質氧化秋水仙堿,
小油菜:根部。 噴藥時由於重力作用, 農藥會順著菜葉和菜幫流下來, 聚在菜根部。
紅薯:皮。 紅薯皮裡的抗癌成分非常高, 但因其生長在地下, 表皮與土壤直接接觸, 不少有害物質會積存在紅薯皮中。 紅薯還很容易感染黑斑病菌, 表現為紅薯皮長有褐色和黑褐色斑點。
健康的吃蔬菜, 就要吃對才行哦。
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