海參， 我想大家都應該聽說過， 我想大家吃海參應該都是在飯店裡面吃， 大多數的人都不會做海參， 今天小編就為大家推薦一些海參的家常做法， 你想要學習一下嗎?那就趕緊跟著小編去下文學學吧!
主料：整開烏參一隻(250克)
輔料：豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、干貝25克、豆粉10克
調料/醃料：豬油50克、醬油10克、料酒30克、鹽2克、味精0.5克、二湯50克、清湯50克
製作過程
1、將整開烏參先在微火上燎兩分鐘， 待粗皮燒成小泡後用刀刮盡， 然後將海參剖為兩片， 入開水發泡兩天， 取出洗淨後， 放入加料酒的沸水鍋中汆一次，
2、氽後用布將參撈幹， 用刀在參腔內劃旗子塊花紋， 再用清湯喂一下待用。
3、洗淨的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、干貝等切成小方丁， 入燒熱的豬油鍋中炒成餡， 炒時先下豬肘丁， 次下冬筍等丁和醬油、料酒。
4、將準備好的參腹腔內填上餡料， 裝入蒸碗， 碗內加二湯、鹽。 味精， 然後封上碗口上籠蒸一小時。
5、食時漠去原汁後， 翻扣盤中， 以原汁加水豆粉調勻， 淋於海參上即成。
海參的做法二：紅燜海參
主料：泡發海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。
配料：精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、薑、蔥、芝麻油、甘草、濕澱粉少許。
做法：
1、將海參切成長約五、六釐米， 寬約2釐米的塊和薑、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，
2、將豬油下鼎燒熱， 放入海參略炒， 然後倒入鍋內(鍋用竹蔑墊底)， 順鼎把肚肉、老雞肉炒香， 濺紹酒， 加入芫荽頭(紮成一把)、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海參鍋內， 先用旺火燒沸， 後用文火燜約1小時， 再加入香菇、肉丸仔、蝦米， 海參軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。
3、再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起， 盛入湯碗， 將原汁下鼎， 加入精鹽、味精， 燒至微沸， 用濕澱粉調稀勾芡， 加入芝麻油、豬油拌勻， 淋在海參上面即成。 上席時跟上香醋2碟。
海參的做法三：瑪瑙海參→→→
食料：
水發海參500克， 鹽14克， 豬肺1個， 雞油40克， 味精0.3克， 熟火腿末50克，
製作方法：
1、從豬肺喉管灌進清水， 沖洗淨血污， 放湯鍋內煮爛， 去皮筋， 剁成直徑2釐米大的小圓球。
2、將海參順長片成磨刀片， 用開水氽過撈出。
3、鍋內加豬油50克燒熱， 下入蔥段、薑片、蒜片， 炸出香味， 加入料酒、雞湯500克， 撈去蔥， 倒進海參， 加醬油、胡椒麵、鹽、味精、豬肺燒5分鐘， 淋雞油， 盛入湯盤內， 撒火腿末即成。
海參的做法四：響鈴海參
主料：水發海參300克
輔料：豬肥瘦肉50克、荸薺末50克、冬筍25克、蘑菇25克， 泡辣椒15克、抄手皮20片、鹽3克、料酒20克、味精0.5克、白糖60克、醋40克胡椒粉)克、薑、蔥、蒜各10克、豬油25克、混合油250克、豆粉10克、普湯250克
製作：
1、豬肥瘦肉剁成細茸， 加荸薺末、鹽、胡椒粉、料酒、味精攪勻成餡， 取抄手皮包餡成戽鬥形的抄手待用;
2、水發海參洗淨切片， 冬筍、蘑菇切片， 泡辣椒去籽， 切成斜方形;
3、先將海參用普湯氽透後瀝幹;
4、炒鍋中下豬油燒熱， 下蔥、薑、蒜、泡辣椒炒出香味， 再下冬筍、蘑菇和海參， 用鹽、料酒、白糖、醋等兌成荔枝味滋汁加適量湯一起入鍋， 在小火上煨到入味時， 勾二流芡;另用一鍋下混合油燒至六成熱時， 下抄手， 炸透呈金黃色， 撈起裝盤， 淋上熱油少許， 迅速將煨好的海參連汁淋於抄手(即響鈴)上， 趁熱發出響聲即成。
海參的做法五：清燴海參→→→
原料：刺參500克， 高湯1碗， 胡蘿蔔片2大匙， 荷蘭豆2大匙， 筍片2大匙， 沙拉油4大匙。
製作方法：
將洗淨的刺參在放有蔥薑的煮汁中煮5分鐘撈出切成片， 油鍋中炒香蔥屑， 倒入荷蘭豆， 高湯， 胡蘿蔔， 筍片加蓋煮4分鐘，
特點：此菜脂肪含量少， 宜於高血壓者食用。
如何選購海參
體形完整端正， 夠幹(含水量少於15%)， 淡口(不能太鹹!)結實有光澤， 大小均勻肚無沙， 主營海參包括幹海參 、鹽漬海參。 海參要得就是刺多， 刺越多就越好， 沒刺的就不是好海參。
海參怎麼發
買回漲發好的海參後應反復過水沖洗， 以免殘留的化學成分有害健康。 幹海參漲發率較高， 品質好的可漲發至幹品的8倍左右。 將幹海參放入開水盆內， 漲發回軟， 放入冷水鍋內， 用小火燒開， 蓋嚴蓋， 放保溫處， 使水溫保持在60-70度左右， 把海參發透， 撈到溫水盆中， 海參發好以後第一步是去腸子， 技術好的可以直接把海參的腸子從口器中拉出來， 海參內腔裡有一層膜也應該拔掉， 技術差的話，剖開腹部，清除腸肚及裡皮，用淨溫水洗淨，放入冷水鍋中，用小火燒開，倒入盆內加蓋，保溫漲發。如此反復漲發，直到海參柔軟光滑，手捏有韌性，即為發好，注意，泡海參的水不要被油脂污染。海參性滑利，脾胃虛弱、痰多便稀薄者勿食。海參不宜與甘草同服。也可以按以下方法：
1、海參洗淨，溫水浸泡12-24小時，浸泡至無硬芯為宜。
2、剪開洗淨，加入乾淨的水滾煮40分鐘，自然冷卻。柔軟又有彈性的為煮好的，取出放入清水中直入冰箱冷藏，手感發硬的需第二次換水煮40分鐘，個別特別肥厚的海參要第三次換水沸煮30分鐘。
3、煮好的(海參)柔軟又有彈性在冰水中養48小時可發到最佳口感，每隔24小時需換水一次。
鹽漬鮮海參的發制方法
洗 取潔淨無油的鍋放入海參，然後加入常溫水，水面超出海參。
煮 用大火將水燒開，水開後轉用小火煮40分鐘。冷卻之後將海參自然涼透2小時。
切 剖開海參，將體內的腸子及沙嘴去掉，清洗乾淨，並將海參筋剪斷。
養 然後將海參置入潔淨無油的器皿，加入常溫水，最後放入冰箱冷藏。每天換一遍水，兩天后即可食用。
結語：看了上文的介紹，我想大家都應該知道海參的家常做法了吧!還有小編為大家推薦的一些海參的選購和泡法方法，大家可以瞭解一下哦。
技術差的話，剖開腹部，清除腸肚及裡皮，用淨溫水洗淨，放入冷水鍋中，用小火燒開，倒入盆內加蓋，保溫漲發。如此反復漲發，直到海參柔軟光滑，手捏有韌性，即為發好，注意，泡海參的水不要被油脂污染。海參性滑利，脾胃虛弱、痰多便稀薄者勿食。海參不宜與甘草同服。也可以按以下方法：1、海參洗淨，溫水浸泡12-24小時，浸泡至無硬芯為宜。
2、剪開洗淨，加入乾淨的水滾煮40分鐘，自然冷卻。柔軟又有彈性的為煮好的，取出放入清水中直入冰箱冷藏，手感發硬的需第二次換水煮40分鐘，個別特別肥厚的海參要第三次換水沸煮30分鐘。
3、煮好的(海參)柔軟又有彈性在冰水中養48小時可發到最佳口感，每隔24小時需換水一次。
鹽漬鮮海參的發制方法
洗 取潔淨無油的鍋放入海參，然後加入常溫水，水面超出海參。
煮 用大火將水燒開，水開後轉用小火煮40分鐘。冷卻之後將海參自然涼透2小時。
切 剖開海參，將體內的腸子及沙嘴去掉，清洗乾淨，並將海參筋剪斷。
養 然後將海參置入潔淨無油的器皿，加入常溫水，最後放入冰箱冷藏。每天換一遍水，兩天后即可食用。
結語：看了上文的介紹，我想大家都應該知道海參的家常做法了吧!還有小編為大家推薦的一些海參的選購和泡法方法，大家可以瞭解一下哦。
