我們都知道有很多蔬菜是可以生吃的， 然而在夏天選擇生吃蔬菜時一定要慎重， 選擇對健康有益的蔬菜， 這樣才不會對身體造成副作用。 在這裡， 小編為大家盤點一下夏天生吃蔬菜應該怎麼選， 快來看看吧。
夏天能生吃的蔬菜有哪些
黃瓜：黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質， 它所含的營養成分豐富， 生吃口感清脆爽口。 從營養學角度出發， 黃瓜皮所含營養素豐富， 應當保留生吃。 但為了預防農藥殘留對人體的傷害， 黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。 用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，
番茄：番茄中維生素A較豐富， 維生素A對視力保護及皮膚曬後修復有好處。
杮子椒或尖椒：辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。 維生素C可提高人體免疫力， 幫助抵禦各種疾病。
芹菜：芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素PP（也叫尼克酸）等成分。 夏季天氣炎熱， 人們易上火， 造成大便乾燥。 同時， 天熱時人們失水多， 容易造成鈉鉀失衡。 芹菜可幫助潤腸通便， 調節鈉鉀平衡。 維生素PP對人的皮膚、神經系統和食欲都有影響， 如果人體缺乏維生素B2,就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。 芹菜葉所含的營養素比莖多， 棄之可惜， 可焯一下涼拌吃。
夏天不能生吃的蔬菜有哪些
四季豆：最常見的是未炒熟的四季豆， 這種四季豆中含有皂甙， 人食用後會中毒。
鮮蠶豆：鮮蠶豆也不可小視， 有的人體內缺少某種酶， 食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合症， 即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等， 若不及時搶救， 會因極度貧血死亡。
金針菜：其次是金針菜， 它的有毒物質秋水仙堿進入人體後， 會使人嗓子發幹、口渴， 胃有燒灼感、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
鮮木耳：鮮木耳中含有一種光感物質， 人食用後會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中， 受太陽照射後， 會引發日光性皮炎。 這種有毒光感物質還易於被咽喉黏膜吸收， 導致咽喉水腫。
白木耳：腐爛變質的白木耳也可能導致中毒， 它會產生大量的酵米麵黃桿菌，
最後， 再來為大家盤點一下哪些蔬菜不能買吧。
6種不能買的蔬菜
太硬的番茄：越硬的番茄植物激素使用越多， 最好不要買， 或者買回來別馬上吃。 放兩三天延續一下成熟期， 等它自然變軟。 而且這時不利於健康的催紅素也已得到釋放。 另外， 外紅瓤綠的番茄可能與催熟劑有關。
有裂心的蘿蔔：有裂心的蘿蔔或瓜類最好別吃， 很可能是遭受過嚴重的蟲害， 也有可能是因為人為的非正常種植過程造成的。
會長大的黃瓜：買回的黃瓜放一晚上， 第二天又“長”大了， 這肯定是使用過激素膨大劑。
太淺的綠葉菜：大棚內的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人， 葉子顏色淺，
聞起來有異味：不同於香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜， 農藥殘留多， 或使用了劣質農藥的蔬菜會有很刺鼻的異味， 買之前可以先拿起來聞一聞。
清洗過的蔬菜：現在的市場上很難看到帶泥的蘿蔔、藕了， 商販們直言不諱：“太髒的菜沒人稀罕。 ”洗過的菜不是農藥問題， 而是有細菌， 而細菌可是不管鹽泡還是水焯， 都很難去除的。
健康的飲食就從正確的選擇食物開始吧。
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