紫菜， 味甘鹹、性寒;入肺經。 具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心之功效。 主治甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓等。
熱量7千卡， 蛋白質28.2克， 脂肪3.9克， 碳水化合物16.9克， 膳食纖維27.3克， 膽固醇216毫克， 視黃醇403微克， 胡蘿蔔素2420微克， 硫胺素0.44毫克， 核黃素2.07毫克， 煙酸7.3毫克， 維生素C2毫克， 維生素E1.82毫克， 鈣422毫克， 磷350毫克， 鉀1640毫克， 鈉365.6毫克， 鎂105毫克， 鐵46.8毫克， 鋅2.3毫克， 碘289.6微克， 硒7.22， 銅1.68毫克， 錳2.39毫克。
現代研究表明：紫菜碘含量豐富， 可用於治療因缺碘所引起的“甲狀腺腫大”。 富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶、治療婦女貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保健;含有一定量的甘露醇，
常人均可食用， 但由於紫菜性寒， 故脾胃虛寒， 腹痛便溏之人忌食;每次不能食用太多， 以免引起腹脹、腹痛。 若紫菜在涼水浸泡後呈藍紫色， 說明在乾燥、包裝前已被有毒物質污染， 這種紫菜對人體有害， 不能食用。
紫菜蛋花湯
【原料】紫菜一小塊， 雞蛋兩個， 香蔥三根， 鹽三分之二茶匙， 香油一茶匙。
【做法】鍋裡放上水， 紫菜淘洗乾淨放入。 煮開。 水開後放入南瓜花， 調入鹽。 雞蛋打散。 瀝入鍋中攪拌一下。 關火放入香油即可。
【功效】軟堅消腫。
紫菜飯
【原料】米飯、黃瓜、胡蘿蔔、香腸、雞蛋、紫菜、壽司醋各適量。
【做法】油鍋燒熱， 倒入雞蛋液。 攤成雞蛋皮。 蛋皮和香腸， 切成絲。 胡蘿蔔洗淨， 切絲胡蘿蔔絲用水焯一下。 黃瓜切絲備用。 蒸熟的米飯， 趁熱加入壽司醋(米飯和醋的比例是5∶1， )攪拌均勻， 然後將其放涼(略低於手溫即可)。 鋪開壽司簾， 攤開紫菜， 先將拌好的米飯均勻的鋪在紫菜上。 再將黃瓜絲、蛋皮絲、胡蘿蔔絲。 香腸絲均勻的放在一端。 用竹簾將紫菜卷起， 儘量卷的稍微緊一點。 卷好後， 用刀沾點水， 切成相同大小， 擺盤即可。
【功效】清熱利水。
