胡蘿蔔燒羊肉

配方： 羊肉1000克， 胡蘿蔔500克。

制法： 羊肉切塊， 胡蘿蔔切成轉刀塊。 起鍋(不放油)， 將胡蘿蔔先炒10分鐘， 至半熟， 盛起， 備用。 起油鍋， 放植物油3匙， 用旺火燒熱油後， 先人生薑5片， 隨即倒入羊肉， 翻炒5分鐘， 加黃酒3匙， 至炒出香味後， 加細鹽、醬油、冷水少量。 再燜燒10分鐘， 倒入砂鍋內， 放人胡蘿蔔、橘皮， 加清水約3大碗， 用旺火燒開， 加黃酒1匙後， 改用小火慢燉約2小時， 至羊肉酥爛透香時， 離火。

功效： 暖胃補虛， 祛風除寒。

用法： 佐餐食。

營養和食療

羊肉

羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。 古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。 它既能禦風寒， 又可補身體，

對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果， 最適宜於冬季食用， 故被稱為冬令補品， 深受人們歡迎。

脂肪4克， 蛋白質18克， 熱量109千卡， 碳水化合物2克， 鉀108毫克， 灰分0.7克， 鎂9毫克， 鈉92毫克， 鐵2.3毫克， 鈣12毫克， 鋅2.14毫克， 磷145毫克， 維生素A16毫克， 硒6.18毫克， 維生素E0.53毫克。 (每100克含量)

胡蘿蔔

每100克胡蘿蔔中， 約含蛋白質0.6克， 脂肪0.3克， 糖類7.6～8.3克， 鐵0.6毫克， 維生素A原(胡蘿蔔素)1.35～17.25毫克， 維生素B10.02～0.04毫克， 維生素B20.04～0.05毫克， 維生素C12毫克， 熱量150.7千焦， 另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。 各類品種中， 尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高， 各種胡蘿蔔所含能量在79.5幹焦～1339.8千焦之間。

胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，

素有“小人參”之稱。 胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。 美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔， 可使血中膽固醇降低10%～20%;每天吃三根胡蘿蔔， 有助於預防心臟疾病和腫瘤。