黃鱔又稱鱔魚、長魚。 其刺少內厚， 味道鮮美， 與其他淡水魚相比， 可謂別具一格， 如果烹調得當， 食後可令人難以忘懷。 黃鱔不僅為席上佳餚， 還是很好的滋補佳品。 相傳， 古代那些大力士， 之所以力大無窮， 就是由於常吃鱔魚的緣故。 舊時把走江湖的人通稱為賣大力丸的。 其宴， 古醫術《本經連原》上， 還真有“大力丸”的配方， 其中一味主藥就是鱔魚。
《本草綱目》記載， 黃鱔性溫、味甘， 人肝、脾、腎經， 具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效， 常用於治療濕熱身癢、虛勞咳嗽、腸風痔漏、耳聾等證。
黃鱔的頭、血、骨、肉、皮均有一定的藥用價值。 如黃鱔頭煆灰， 空腹溫酒送服， 能治婦女乳核硬痛；其血滴入耳中， 能治慢性化膿性中耳炎， 滴人鼻中可治鼻出血， 特別是外用時能治口服歪斜， 面部神經麻痹；其骨人藥， 兼治臁瘡， 療效非常顯著。
黃鱔怎麼吃最補腎呢？下面就教大家一個簡單又美味的食補方法：
選活鱔魚1千克， 瘦豬肉400克， 將鱔魚去頭、內臟後切段， 豬肉切塊， 蔥切段， 薑切片， 一頭大蒜， 不用切， 整瓣兒放就行。 鍋內故人適量油， 放人蔥薑蒜爆香， 再放入鱔魚翻炒， 然後放肉， 炒變色後放人料酒、醬油、糖、醋、八角、辣椒等調料， 炒勻後加滿水， 大火燒開， 小火燉1小時，
在吃鱔魚的時候， 一定要把鱔魚身上的黏液洗乾淨， 否則會很腥。 但用清水很難洗淨， 怎麼辦呢？這裡教大家幾個小妙招， 可以在清洗黃鱔的水裡放一勺小蘇打粉， 這樣就不黏了；也可以在溫的茶葉水裡泡一下；或者把黃鱔先在食用堿水中泡一下再用清水洗， 會很容易洗淨而且去腥。 食用堿水就是一小塊食用堿加水製成的， 超市里去買一包大塊的食用堿， 用刀削一小塊下來就可以了。
對女性來說， 鱔魚還有超級好的補血效果。 如果天天吃， 可以治療痛經、腰酸、增加血色素含量， 會使皮膚發亮，
最後提醒大家， 鱔魚一旦死亡， 就和蟹與鱉一樣， 體內細菌大量繁殖並產生毒索， 故以食用鮮活黃鱔為宦。 而且黃鱔的血液有毒， 洪食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用， 嚴重的會損害人的神經系統， 使人四肢麻木、呼吸和迴圈功能衰竭而死亡。
