雞蛋被冠有“世界上最營養的早餐”的殊榮， 大家都知道雞蛋的營養價值很豐富， 那麼雞蛋還蘊藏著很多秘密哦！
補充優質蛋白質：
蛋白質是一切生命的物質基礎， 與粥和麵包等食物相比， 雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好， 其必需氨基酸組成與人體基本相似， 生物學價值也是所有食品中的佼佼者。 另外， 雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和麵包等食物高。
增加飽腹感：
雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質， 還可延緩胃的排空速度， 延長餐後的飽腹感。 研究表明， 吃含有雞蛋的早餐， 能使人飽腹感增加，
有助減肥：
早餐吃雞蛋， 能降低午餐以及一整天的熱量攝入， 起到控制體重的作用。 有研究顯示， 與早餐以碳水化合物為主的人相比， 早餐吃雞蛋的人體重多減了56%,並且他們的精力也更充沛。
提高記憶力：
雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。 雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質--乙醯膽鹼的必要物質， 同時也是細胞膜的重要成分， 有助於提高記憶力， 使注意力更集中。 因此， 對於用腦多的上班族和學生來說， 早餐吃一個雞蛋非常有必要。
提高警覺性：
雞蛋中富含酪氨酸， 它對提高人的警覺性具有重要作用，
保護視力：
蛋黃中的兩種抗氧化物質--葉黃素和玉米黃素， 能保護眼睛不受紫外線傷害。 它們還有助於減少患白內障的風險。 早上吃個雞蛋， 對用眼過度的電腦族也大有益處。
3種快速烹調雞蛋方法
上班族早上時間緊迫， 為大家介紹3種快速、簡便烹調雞蛋的方法。 提前煮好蛋。 可以頭天晚上提前煮好， 第二天早上熱一下就能吃了。
1分鐘微波雞蛋。 把雞蛋打入一個微波爐可用的容器中， 高火加熱1分鐘， 攪拌， 澆點醬油調味， 就能吃了。
煎雞蛋。 小鍋預熱一分鐘左右， 加一點油， 打蛋入鍋， 煎二分鐘左右， 待蛋白略熟， 加菠菜和調料即可。
有益心臟排行榜：
第一名：帶殼水煮蛋。 不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化， 就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一）， 因此是對心臟最有益的吃法。
第二名：水煮荷包蛋。
第三名：蛋花湯和蒸蛋。
第四名：煎荷包蛋。
第五名：攤雞蛋。 是指用少量的油， 小火煎成的蛋餅， 因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
第六名：炒雞蛋。 雞蛋打散後再炒， 蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分， 氧化較多。 雞蛋比較吸油， 用油量也較大。
蛋白質最好消化排行榜：
第一名：帶殼水煮蛋。 有研究顯示， 水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%,幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。 這兩種做法的蛋白質消化率為98%.
第三名：炒雞蛋。
第四名：蒸雞蛋。 蛋白質消化率92.5%.
第五名：生雞蛋。 蛋白質消化率僅為30%-50%.
雞蛋的適用人群（一般人均可食用）
1、適宜體質虛弱， 營養不良， 貧血及婦女產後病後調養；適宜嬰幼兒發育期補養。
2、患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食。
3、老年高血壓、高血脂、冠心病人， 宜少量食用雞蛋， 一般每日不超過1只， 不宜多食， 這樣限量食用， 既可補充優質蛋白質， 又不影響血脂水準。
如何挑選雞蛋
1、可用日光透射用左手握成圓形， 右手將蛋放在圓形末端， 對著日光透射， 新鮮的雞蛋呈微紅色， 半透明狀態， 蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有汙斑， 說明雞蛋已經變質。
2、可觀察蛋殼蛋殼上附著一層霜狀粉末， 蛋殼顏色鮮明，
3、可用手輕搖無聲的是鮮蛋， 有水聲的是陳蛋。
4、可用冷水試如果蛋平躺在水裡， 說明很新鮮；如果它傾斜在水中， 它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中， 可能存放10天之久， 如果它浮在水面上， 這種蛋有可能已經變質， 建議不要購買。
雞蛋的搭配禁忌
1、未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放。
2、產婦在分娩過程中體力消耗大， 消化吸收功能減弱， 肝臟解毒功能降低， 大量食用對身體不宜。 一般情況下， 產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。
3、雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質， 每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一。
4、新鮮的雞蛋蛋殼完整， 無光澤， 表面有一層白色粉末， 手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉。
5、毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌。
6、嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。 編後語：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉。5、毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌。
6、嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。 編後語：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
