在製作過程中， 把梭子蟹分成六分後， 裹上澱粉是為了能在油炸的過程中保護一些蟹肉， 以及營養成分。 因為蟹殼比較薄， 所以沒有在蟹肉油炸的時候一起炸， 放到了後面。 螃蟹油炸不要太熟， 因為後面還要進行翻炒和水一起燒。 梭子蟹和調味料一起燒的時候最好用大火燒開收汁即可， 不用小火慢燉的哦， 梭子蟹本身就是比較容易熟的食材， 前面已經油炸過， 後面大火煮開即可熟透， 也比較入味了。
製作過程：
1、將蟹清洗乾淨， 去掉內臟和尾部， 分成6份， 噴上適量的白酒。
2、在蟹肉上均勻的裹上澱粉，
3、熱鍋放入適量的油， 油熱後放入大蒜， 燒至金黃後撈出。
4、將蟹放入油中， 炸至蟹變成紅色後撈出，
5、鍋內留少許油後， 放入一把辣椒幹， 煸香後放入蟹殼，
6、蟹殼變色後放入蟹肉，
7-8、放入豆瓣醬、茴香、生抽、大蒜和適量的清水煮開，
9、待大火收汁後， 放入蔥花即可出鍋。
溫馨提示：
1、蟹裹上澱粉油炸後保證蟹肉更加的鮮美。
2、油炸的時候不要把螃蟹炸的太熟了， 只要螃蟹表面變色就可。 在後面還要用和調味料一起燒， 所以不用過熟。
3、螃蟹切成塊， 以及螃蟹和調味料一起放在水中燒， 都是為了能讓螃蟹更加的入味， 吃起來更香。
