大黃花魚清蒸 小黃花魚乾炸

黃花魚營養豐富， 魚肉組織柔軟， 易於消化吸收， 適合夏季食用。 黃花魚分為兩種：大黃花魚和小黃花魚， 兩者營養成分差別不大；在做法上， 大黃花魚適合清蒸， 小黃花魚適合乾炸。 想要做出的魚更好吃， 清蒸前需要用鹽和白酒醃一下， 乾炸前則最好用花椒水浸泡一會兒。
大黃花魚一條一般一斤半到兩斤半， 清蒸吃味道最鮮美。 做清蒸魚前， 最好把魚用少許鹽和白酒醃制一兩個小時， 不僅可以去掉腥味， 還可使魚肉的口感更鮮美。 魚在洗淨後， 不要急著上鍋蒸， 首先可以在其兩側分別劃三四刀；然後取半湯匙的鹽， 均勻地塗在魚身的兩側；最後， 把一湯匙的白酒抹在魚身上。 常溫下， 將魚放在盤中醃制約一個半小時醃制。 加鹽加酒的醃制方法， 在給魚去腥提鮮的同時， 還可以使魚肉蛋白收縮凝固， 使清蒸的魚肉吃起來口感非常清爽滑嫩， 不會綿軟， 呈“蒜瓣肉”狀。
小黃花魚， 肉質細膩， 一斤約有四五條， 更適合乾炸吃。 乾炸小黃魚做法簡單， 在炸魚前， 需要將洗淨的魚在花椒水中浸泡1個小時， 目的是去除魚腥味， 使肉質更鮮嫩。 炸魚時， 待鍋中的油燒熱後， 只需把小黃花魚裹上少量幹澱粉， 放入鍋中炸即可。 吃時， 可以蘸些花椒鹽調味。