原料:豬肚250克, 銀耳100克, 花旗參25克, 烏梅3粒, 鹽, 清水。
做法:
1銀耳以冷水泡發後, 去蒂, 去泥沙, 洗淨;花旗參切片, 洗淨備用。 豬肚刷洗乾淨, 關鍵是要洗淨豬肚內的粘液;沸水焯過, 撈出冷卻後, 切片備用。
2鍋內加清水, 將豬肚、銀耳、花旗參及烏梅一起放入, 大火燒開, 小火燉2小時, 加適量鹽調味即可食用。
功效:銀耳被譽為“菌中之冠”, 歷來被看作“延年益壽之品”;西洋參益氣降火、健脾開胃, 因此很適合工作太忙以至於睡眠不足的人食用。 再加上豬肚的功效, 所以, 此湯具有補氣養陰、清火生津的作用。
原料:芡實60克、淮山30克、蠔豉幹100克、光老鴨1只、生薑3片。
做法:
1藥材洗淨;蠔豉清水浸軟, 洗淨;光老鴨洗淨, 去腸髒、尾部, 切塊, 並於沸水中滾片刻撈起(即“出水”)。
2一起與生薑放進瓦煲內, 加入清水3000毫升(12碗水量), 武火煲沸後改文火煲2個半小時, 調入適量的鹽、油便可。
功效:氣味潤醇可口的芡實淮山蠔豉老鴨湯有補肺氣、益腎精的功效, 合而為湯對體力、腦力、精力消耗過大及睡眠不佳有輔助治療作用。
雪梨橄欖瘦肉湯原料:橄欖15克, 雪梨50克, 豬瘦肉100克, 蜜棗1個。
做法:
1瘦肉洗淨切成大塊, 放入沸水中汆燙去異味, 撈起瀝幹水;雪梨切半去核, 切成塊。
2燉盅內注入適量清水, 放入橄欖、雪梨、瘦肉、蜜棗和薑片,
功效:橄欖味甘酸性涼, 能清肺利咽生津、化痰醒神和解酒毒, 雪梨和豬肉則能清熱潤燥, 秋季常飲此湯, 有清肺利咽、生津潤燥之效, 可治療咽喉腫痛、聲音嘶啞、煩熱口渴、痰多咳嗽或乾咳無痰等症狀。
鮑魚龍眼麥冬湯原料:鮮鮑魚250克、瘦肉250克、龍眼肉30克、麥冬30克、甘蔗250克、鹽、料酒適量。
做法:
1瘦肉洗淨焯水, 放清水適量, 大火煮開, 撇去浮沫, 加適量料酒, 轉小火燉半小時左右, 備用。 鮮鮑魚洗淨備用;龍眼肉、麥冬洗淨, 清水泡軟備用;甘庶切成片備用。
2將洗淨、泡好的的鮑魚、龍眼肉、麥冬和甘庶一起放入瘦肉湯內, 大火燒開, 小火燉40分鐘左右, 放鹽調味後即可出鍋食用。
功效:鮑魚滋陰益腎、平肝潛陽、鎮靜安神,
原料:老鴨一隻(約600克)、北沙參60克、玉竹60克、老薑2片、清水2000ml、鹽1/2茶匙(3克)。
做法:
1將北沙參和玉竹用清水清洗乾淨。 北沙參瀝幹備用。 玉竹放入用清水浸泡30分鐘。 老姜去皮切成片。
2老鴨洗淨, 剁成大塊, 一隻鴨子大約剁成8到10塊。 用清水洗淨鴨塊, 瀝幹水分。 把鴨塊放入湯鍋中, 一次性倒足清水, 不要蓋蓋子, 大火加熱, 水開後撇去浮沫。
3蓋上蓋子, 改成小火煲30分鐘。 30分鐘後, 關火用勺子撇去湯麵上的鴨油。 然後放入北沙參, 玉竹和薑片, 再蓋上蓋子, 繼續煲制1個半小時。 食用前放鹽調味即可。
功效:北沙參性味甘寒, 功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱;玉竹性味甘寒,
原料:排骨1根、無花果幹12顆、甜玉米1根、胡蘿蔔1段、食鹽少許、香菜1小根、清水800ml。
做法:
1備齊用料, 將買來斬塊的排骨洗淨後焯水至表面變色後撈出備用。 將無花果乾洗淨後用清水稍微浸泡, 甜玉米洗淨切小塊, 胡蘿蔔洗淨去皮切片(我用模具壓出花形, 可省略)備用。
2將排骨、玉米、胡蘿蔔、無花果干連同浸泡的水一起加入湯鍋中, 再加入800ml的清水, 大火煮開後轉中小火慢熬1小時, 最後加入食鹽調味即可關火, 裝碗後可擺上香菜作為裝飾。
功效:秋暑之後, 湯飲上將多用雪梨無花果之類潤燥之物。 中醫認為無花果性味甘, 能潤腸止咳、清熱解毒, 除了常用於咳喘、咽喉腫痛、痔瘡、便秘外, 現代研究發現它可抑制癌細胞生成, 能提高機體免疫功能。
太子參百合瘦肉湯原料:太子參100克, 百合50克, 羅漢果半個, 瘦肉750克。
做法:
1將瘦肉洗淨, 切塊, 然後再將太子參、百合、羅漢果洗淨。
2將所有材料放入煲內, 加適量清水, 用大火煮滾後, 改文火煲約2小時。
功效:太子參性平, 味甘、微苦, 功能補肺健脾, 益氣生津;百合性甘、微寒, 可潤肺止咳、清心安神;羅漢果甘、酸, 性涼, 有清熱涼血、生津止咳、潤肺化痰等功效。 此湯具有益氣生津、潤肺止咳之功, 適宜氣虛肺燥而見咳喘氣短、口乾渴飲、咳嗽咽幹者飲用。