很多人對於食物的營養有奇怪的認知, 覺得黑木耳自然是顏色越深營養價值越高, 其實不然。 一些不法商販正是利用我們的這種心理, 在售賣時做手腳, 以次充好, 反而使我們上當受騙, 身體健康受到影響。 下面就和小編一起看看如何挑選優質黑木耳吧。
黑木耳的營養價值
黑木耳含有豐富的蛋白質, 其蛋白質含量堪比動物食品, 因此有“素中之葷”的美譽;此外維生素E含量非常高, 是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量最高, 說道補鐵, 一般都認為菠菜, 瘦肉, 動物肝臟中含量豐富, 其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高,
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原, 這兩種物質能夠促進胃腸蠕動, 防止便秘, 有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出, 並且有利於膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。 對於初發膽囊炎和初發結石者, 保持每天吃1-2次黑木耳, 疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天內緩解。
黑木耳含有維生素K和豐富的鈣, 鎂等礦物質, 能減少血液凝塊, 預防血栓等症的發生, 有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
黑木耳並非越黑越營養
一些不法商販為欺騙消費者, 經常使用普通地耳染色冒充黑木耳。 普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖 的,
同時, 由於黑木耳的吸溶性很強, 很多其他物質, 包括糖、鹽等都能吸收進去, 一些不法商販還常使用化學製劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量, 這樣一斤黑木耳能長“胖”兩三斤。 但作為一種化學製劑, 硫酸鎂也可作為瀉藥用,
黑木耳並非越黑越好, 消費者可通過辨別顏色來區別真假。 真正的黑木耳正面是黑褐色, 背面是灰白色的, 而地耳是黃褐色的, 用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。 同時, 黑木耳味道很自然, 有股清香味, 而摻假的木耳有墨汁的臭味。 把經過“加工”的“黑木耳”泡在清水中, 很快水就會變成墨黑色。 此外, 真木耳嚼起來清香可口, 而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀, 難以下嚥。
優質黑木耳的挑選技巧
捏:無論黑白, 優質木耳的含水量很低。 拿在手裡感覺很輕, 用手捏易碎。
聞:新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。 存放時間久了, 會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味。 若有黴味, 說明已經受潮、變質。
嘗:純淨的木耳, 輕舔沒有異味。 一些不法商販會用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳, 以增加重量。 購買時, 可以舔舔木耳的背面, 若有澀味、堿味、甜味, 或刺激、辣的口感, 說明經過額外的“加工”,品質差。
食用黑木耳還需注意什麼
黑木耳雖然營養豐富, 並且有養生保健的功效, 但是並不是所有人都適合多吃黑木耳。
首先, 黑木耳有降低血脂、降低血小板、抗凝血、預防血栓症的作用, 它對於降低血液粘稠度, 防止血小板凝集于血管壁上大有好處, 可以說是一種天然的抗凝劑。
其次, 黑木耳富含膳食纖維, 因此, 腹瀉、消化功能差的人, 要少吃木耳, 否則會引起胃腸脹氣, 或加重腹瀉等不適症狀。
最後, 再提醒大家一句, 新鮮的木耳可是有毒的, 吃木耳可不要吃新鮮的。 新鮮的木耳中含有一種叫卟啉的光感物質。 它會導致皮炎、皮疹等疾病, 還會引起呼吸道黏膜過敏反應, 出現呼吸困難等症狀。
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