滑炒菜肴注意事項

【導讀】滑炒菜肴注意事項， 怎麼滑炒菜， 滑炒菜的秘訣， 烹飪時有哪些技巧呢， 其中又有哪些細節要注意的？一起來看看滑炒菜肴注意事項。

（1）快滑快出鍋。 原料入油鍋後， 動作要輕， 速度要快， 一旦滑至斷生， 迅即連油帶料倒入漏斗， 控淨油脂， 使原料儘快脫離高溫環境， 保證原料質地軟嫩， 成熟一致， 清爽不膩。

（2）掌握油溫。 油溫是關鍵， 一般以五六成為宜。 對質地細嫩的魚絲、魚片要小火低溫， 對質地較粗的肉絲， 裡脊絲， 可適當高些， 使原料既不斷不碎， 又要滑好滑透。 對於蛋白質豐富的原料，

（3）滑後回鍋調料時， 與生炒方法相同， 要做到旺火熱鍋， 添加輔料要快， 芡汁事先兌好， 越快越好。

（4）鍋要擦洗乾淨， 加油後晃動幾下， 使油鍋光滑， 以防止糊鍋粘鏟， 破壞菜的品質。

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