茄子的營養價值可能很多人不知道， 除了果實能吃之外， 它的根、莖、葉都可以入藥， 有利尿的功效， 而葉子更是可以作為麻醉劑。 但是今天， 我們要為大家介紹的只是茄子的做法， 也就是它的果實怎麼吃。 那麼你知道茄子怎麼做好吃嗎?知道茄子的家常做法嗎?
茄子的做法其實有很多種， 我們常見的就是炒茄子， 蒸茄子， 今天我們就為大家介紹一些茄子的特別吃法， 大家一起來看看呢吧。
茄子的做法
水油燙茄子
利用水油燙煮法， 茄子可以保有亮麗紫色， 還可避免過多油脂! 雖然茄子多時要分批燙，
材料
長茄3條、鹽適量、油適量、冷開水適量、冰塊適量、醬油膏適量。
做法
首先裝一鍋自來水加1大匙鹽。 茄子去蒂頭， 切段狀， 泡入鹽水中， 上面可壓一個盤子， 讓所有茄子都泡到水， 浸泡約5～10分鐘。
另裝一鍋水， 加入一大匙食用油和一大匙鹽， 煮滾備用。 可用口徑大一點的鍋， 燙茄子時比較方便;如果使用小口徑鍋， 要分批燙茄子。
另備一大碗冷開水和冰塊。
待水大滾時， 把茄子一個個以 皮面朝下 放入滾水中， 燙約30秒即可撈起。 茄子太多就分批燙， 分批泡冰水冷卻。
然後將撈起的茄子， 立刻放入有冰塊的冷開水中， 以漏杓壓住茄子， 避免茄皮變成咖啡色。 浸泡約3分鐘， 直至茄子完全冷透， 即可撈起瀝幹水份，
如果茄子分多批燙煮時， 第一批茄子泡冰水冷卻後撈起， 再加冰塊 泡第二批茄子， 免得冷水不夠冰， 茄子會不夠漂亮。
茄子可淋上醬油膏或直接食用。
油燜茄子
材料
茄子、植物油、醬油、料酒、白糖、鹽、雞精、蔥花、薑末。
做法
1.將茄子切去柄， 蒂洗淨、切成塊狀， 放入盤中。
2.炒鍋放旺火上， 放入植物油， 燒至五成熱， 倒入茄子燜炸， 從溫油炸到油沸， 見茄子酥軟， 連油倒在漏勺中， 控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、鹽、翻動幾下、燒開後， 蓋好炒鍋， 轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種， 加入雞精和植物油15克， 把炒鍋晃動幾下， 待鹵汁稠濃即可。
意式烤茄子
材料
圓茄2個、黑胡椒及海鹽適量、香草適量、橄欖油適量、醋適量。
做法
圓茄和我們常見的長茄在處理的差異， 圓茄要先用鹽醃漬， 將苦水去除， 茄子出了水就可以用了。 出過水的茄子拌上橄欖油準備烤了。
拌好橄欖油的茄子一片一片進鑄鐵鍋燒烤， 烤好後裝盤， 再次不手軟地淋上橄欖油， 再依自己口味加點醋或黑胡椒就可以了。
我會再撒上切碎的新鮮香草增添些風味。
結語：以上就是小編為大家介紹的茄子的做法， 通過文中的介紹， 相信大家已經知道了茄子的家常做法有哪些， 知道了茄子怎麼做好吃， 大家可以參考文中的做法去學習如何做茄子。
