蔬菜是我們每天必不可少的食物之一， 當你在超市看到琳琅滿目色澤誘人的蔬菜時， 當你拌好了一份看起來美味誘人的蔬菜沙拉後， 對著盤裡的五顏六色， 有沒有想過， 蔬菜的顏色也大有講究。 不同的顏色代表著不同的營養價值， ， 你吃了幾種顏色呢?
其實， 蔬菜的顏色與蔬菜的營養價值密切相關。 顏色越深的蔬菜營養價值高， 顏色越淺的營養價值低：
白色
關鍵字：靚膚、寧神
相對其他顏色的蔬菜來說， 白色的蔬菜含水分和糖分。 平日多吃一點， 不僅能使皮膚白白嫩嫩的， 還可以調節視覺、安定情緒，
代表蔬菜：茭白、蓮藕、竹筍、白蘿蔔、花菜、馬鈴薯、大白菜。
黃色
關鍵字：防癌、護籽
黃顏色的類胡蘿蔔素， 比如在葉綠體中通常和葉綠素共同存在， 保護著葉綠素免受過多活性、紫外線的傷害。 隨著果實的成熟， 類胡蘿蔔素蓄積在果實裡， 保護種子的同時， 還給果實披上黃色的外衣， 吸引昆蟲等生物把它們帶到其他地方。
黃色類胡蘿蔔素在預防癌症、預防、改善肝功能等方面起著積極的作用。
代表蔬菜：黃色胡蘿蔔、南瓜、洋蔥、黃。
紅色
關鍵字：活力、抗衰
紅色的蔬菜大多有著頑強的生命力。 紅顏色的類胡蘿蔔素， 比如番茄的番茄紅素就是在果實成熟過程中蓄積起來的， 它們保護著植物的細胞和種子免受過多活性氧、紫外線的傷害。
紅色類胡蘿蔔素在預防、、預防動脈和延遲衰老、防紫外線等方面起著積極的作用。 像番茄、辣椒這樣的紅色蔬菜還能提高食欲、刺激神經系統興奮。
代表蔬菜：番茄、紅色胡蘿蔔、紅椒、辣椒。
綠色
關鍵字：生命、抗過敏
綠色， 是生命的顏色。 蔬菜中綠色色素的代表是“葉綠素”。 葉綠素吸收紫色、黃色、紅色的光， 而不吸收綠色的光， 因此在我們的眼中呈現“綠色”。 利用葉綠素進行光合作用的植物能有效地利用紫色、紅色光並轉化成活動的能量。 綠色色素可以幫助我們抗過敏、除臭、預防，
代表蔬菜：菠菜、綠椒、圓白菜、芹菜、西蘭花、蘆筍。
紫色
關鍵字：保護視力
紫色的蔬菜可不一定是紫菜， 而是因為有一種特別的物質花青素。 花青素除了具備很強的抗氧化能力、預防、減緩肝功能障礙等作用之外， 其改善視力、預防眼部等功效也被很多人所認同。 對於女性來說， 花青素是幫助防衰老的好幫手， 其良好的抗氧化能力， 能幫助調節自由基。 長期使用電腦或者看書的人群更應多攝取。
代表蔬菜：紫胡蘿蔔、紫芋、紫甘藍、茄子、甜菜。
小知識：
1.同類蔬菜由於顏色不同， 營養價值也不同。
黃色胡蘿蔔和紅色胡蘿蔔相比， 前者的營養價值更高， 因為黃色胡蘿蔔中除了含大量胡蘿蔔素外， 還含有強烈抑癌作用的黃堿素，
2.同一株菜的不同部位， 由於顏色不同， 其營養價值也不同。
大蔥的蔥綠比蔥白營養價值要高得多。 每100克蔥白含及的含量也不及蔥綠部分的一半。 顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿蔔素多6倍， 多4倍。
Tips：蔬菜的藥用功效
白蘿蔔：
治把白蘿蔔切絲榨汁， 塗抹在紗布上， 或者沾在棉球上。 然後用紗布或棉球堵住鼻孔， 大概過五分鐘左右再換張紗布， 如此反復兩三次。
治療喉嚨疼痛將白蘿蔔切成小塊， 調入適量的蜂蜜醃制， 當蘿蔔在蜂蜜中浮起來， 就可以撈出來了， 的時候吃上一點。
白菜：
治療白菜搗汁擦患處。
治風寒白菜根配香菜根、蔥根煎水內服。
洋蔥：
助眠把洋蔥切碎裝進小布袋，
黃瓜：
治療蚊蟲叮咬小黃瓜有鎮靜、清涼的功效， 切片或是搗成泥狀， 敷在蚊蟲叮咬處或處， 有止癢消腫之效。
番茄：
治療去皮去籽， 搗爛後直接敷於患處， 每日更換2-3次。
圓白菜：
解酒用表開水煮圓白菜， 然後用蒸汽熏腦袋， 同時深呼吸。
茄子：
止血切一片茄子， 像創可貼一樣緊緊貼在傷口就能止血消腫了。
