五花肉500g;鵪鶉蛋15個;
花雕酒400ml;冰糖90g;老抽25ml;香蔥25g;薑片10g;鹽5g;桂皮6g;八角2個;香葉2片;
和平時家裡的紅燒肉相比， 外婆紅燒肉用的是花雕酒， 多了酒的香味， 濃油赤醬的， 更有南方菜肴的特色。
外婆紅燒肉做法和步驟
1將五花肉切成3*75px的棋子塊。 切好的五花肉冷水下鍋， 放入適量的蔥薑。 五花肉熱水中焯一下取出備用。 涼鍋中放入焯好的五花肉， 將蔥， 薑片， 冰糖， 老抽， 鹽， 八角， 桂皮， 香葉放入鍋裡， 倒入花雕酒沒過肉。
2大火燒開後改小火燉肉。 小火蓋鍋蓋燉大約2小時。 鵪鶉蛋煮熟剝蛋殼， 鍋裡倒油燒至7成熱， 下入鵪鶉蛋油炸。
3小貼士：1.焯好的五花肉放入鍋裡直接加大料和花雕酒， 不需要倒油炒糖色， 倒入花雕酒沒過五花肉為准。 2.如果不喜歡酒的味道， 花雕酒可以部分換成開水， 最好使用冰糖做出來的顏色好看味道好。 3.燉肉一定是小火， 這樣燒的肉酥爛好吃， 肥而不膩。 4.鵪鶉蛋炸至金黃色， 蛋皮發皺撈出。 炸的時候， 剝好的白蛋一定不能有破的地方， 否則會爆鍋。
4紅燒肉有很多種， 什麼芋頭燒肉， 毛氏紅燒肉， 腐乳燒肉。
5和平時家裡的紅燒肉相比， 外婆紅燒肉用的是花雕酒， 多了酒的香味， 濃油赤醬的， 更有南方菜肴的特色。
6外婆紅燒肉里加了鵪鶉虎皮蛋，
7和北方的紅燒肉不同， 少一分鹹、多一分甜。 咬一口， 濃郁的酒香清甜， 更加不會膩。
