他吃了一口豆腐竟然中毒了！

豆腐經常放上一段時間就發黏了， 有人說發黏的豆腐跟臭豆腐差不多， 用熱水沖一下還能吃， 對人體無害， 真是這樣嗎？豆腐應怎麼保存？

豆腐和肉一樣， 都是富含蛋白質的食材， 所以容易在通風不良和溫度較高的情況下滋生細菌， 而使豆腐變得黏黏的。 若菌種是純的， 則不必擔心其安全性。

如豆腐乳加工廠用的菌種， 它們在一定的條件下， 會水解蛋白質， 析出氨基酸， 得到更有利於人體吸收的營養素， 如鈣、必需氨基酸等， 同時提升豆腐的鮮味， 這些成分均對人體無害。

一般來講， 新鮮的豆腐在室溫下最多存放六七個小時， 但如果不是當天食用， 則應立即放入冰箱保存， 第二天最好吃完。 如果想保存得更久， 可以用燒開的鹽水焯一下再放進冰箱， 能保存兩天左右。 鹽水焯不但可以減少微生物滋生， 防止豆腐發黏， 延長保存時間， 還能去除鹵水豆腐的苦澀味， 從而使豆腐的香味更加突出。 但用鹽水焯過的豆腐做菜時要少放鹽， 否則容易造成鹽攝入量的超標。