黃豆芽的營養價值與飲食禁忌

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春天是維生素B2缺乏症的多發季節， 春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。 黃豆芽是屬於芽苗菜是蔬菜的一種， 營養價值非常豐富。 下面就來看看黃豆芽的營養價值與飲食禁忌。

一、營養價值

1、黃豆芽所含的熱量較低， 水分和膳食纖維較高。

2、豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外， 還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質， 黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。

3、豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，

轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸， 使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。

4、據分析， 在每100克黃豆芽中， 含蛋白質11.5克， 脂肪2克， 糖7.1克， 粗纖維1克， 鈣68毫克， 磷102毫克， 鐵1.8毫克， 胡蘿蔔素0.03毫克， 維生素B10.17毫克， 維生素B20.11毫克， 煙酸0.8毫克， 維生素C20毫克。

二、飲食禁忌

1、黃豆芽性寒， 慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。

2、在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長， 因為豆子發芽後， 豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。 但是豆子在成長過程中， 會不斷地消耗營養， 並使自身的植酸酶活性不斷升高， 不斷地水解植酸；除了植酸含量的下降， 還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。

因此， 豆芽長得越長， 營養物質損失就越多。

3、烹調黃豆芽切不可加堿， 要加少量食醋， 這樣才能保持維生素B不減少。

4、烹調過程要迅速， 或用油急速快炒， 或用沸水略氽後立刻取出調味食用。

5、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間， 八成熟即可。 沒熟透的豆芽往往帶點澀味， 加了醋即能去除澀味， 有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

6、黃豆芽配豆腐燉排骨湯， 對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

7、勿食無根豆芽， 因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑， 而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

適宜人群：一般人群均可食用。 青少年可多食， 孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產後便秘有一定效果；胃中積熱、高血壓、矽肺、肥胖症、便秘、痔瘡癌症及癲癇患者宜食用。