金秋黃鱔賽人參 營養美味兩不誤

導語：俗話說“金秋黃鱔賽人參”。 黃鱔肉嫩味鮮， 營養價值極。 黃鱔中含有豐富的DHA和卵磷脂， 常吃黃鱔有補腦健身的功效。 而且黃鱔性溫、味甘， 有補氣養血、滋補肝腎等諸多功效， 是最適合秋季食用的滋補食品之一。

一、黃鱔的藥用價值

1、黃鱔含有的特種物質“鱔魚素”， 有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效， 還能夠降低血糖和調節血糖， 是糖尿病人的理想食品。 而且對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用

2、黃鱔含有的非常豐富的維生素A， 可以增進視力， 促進皮膜的新陳代謝。

3、黃鱔的肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值，

入藥可以治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風痔漏、耳聾等病症。 黃鱔的頭煆灰， 空腹用溫酒送服， 能夠治療婦女乳核硬痛。 黃鱔的骨頭入藥， 可以治臁瘡， 療效非常顯著。 黃鱔血滴入耳中， 能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻出血;特別是外用時能治口眼歪斜， 顏面神經麻痹。 中醫認為， 黃鱔有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。

切記， 黃鱔的血液有毒， 誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用， 嚴重的會損害人的神經系統， 使人四肢麻木、呼吸和迴圈功能衰竭而死亡。

二、黃鱔食譜

1、紫龍脫袍：準備鱔魚500克， 冬筍絲、紅椒絲、香菇絲各適量， 蔥、薑絲、香菜各少許， 雞蛋2個(取蛋清)。 鹽、味精各少許，

水澱粉、料酒、胡椒粉、香油各適量。 先將鱔魚洗淨切絲， 用雞蛋清、水澱粉上漿。 起鍋放油燒熱， 放入鱔魚絲滑散， 撈出控油;冬筍絲、紅椒絲、香菇絲過油。 鍋留底油， 爆香蔥、薑絲， 放入鱔魚、冬筍、香菇、紅椒絲、鹽、味精及料酒， 翻炒均勻， 撒入胡椒粉， 淋香油， 放香菜即可。

2、鱔魚強筋健骨湯：準備鱔魚1條(重約250克)， 黨參、牛蹄筋各15克， 當歸10克， 料酒、蔥段、薑片、肉湯各適量。 將牛蹄筋溫水泡發， 然後撕去筋膜， 切段;黨參、當歸洗淨切片， 裝入紗布袋後紮口。 鱔魚宰殺， 去內臟， 洗去血水， 去骨和頭， 鱔魚肉切成條， 入油鍋中炸至金黃色撈出。 鍋中注入適量肉湯， 加入蹄筋、鱔魚肉、鹽、藥包、料酒、蔥、薑， 煮至肉和蹄筋熟爛， 揀去藥包、蔥、姜即成。

3、歸參鱔魚湯：備好當歸、黨參各15克，

鱔魚500克， 鹽、蔥、薑各適量。 將鱔魚去頭、骨、內臟後， 洗淨切絲;當歸、黨參用紗布包起來， 加水煎煮1小時後撈出， 加入鱔魚絲、鹽、蔥、薑調味後煮熟。 佐餐食用， 喝湯吃魚。