核心提示：秋季是豐收的季節， 但食材買多了以後， 面對的最大問題就是短時間內吃不完， 在冰箱裡放久以後， 不但營養大打折扣， 甚至可能造成浪費。 只要能夠巧妙保存和烹調， 不但能夠最大程度地保存食材中的營養， 甚至能夠讓味道更加鮮美。
秋季是豐收的季節， 不少食材新鮮上市， 家庭主婦們少不了去超市採購一番。 但食材買多了以後， 面對的最大問題就是短時間內吃不完， 在冰箱裡放久以後， 不但營養大打折扣， 甚至可能被遺忘， 進而腐壞遺棄， 產生巨大浪費。 只要能夠巧妙保存和烹調，
醃漬焯水是保存營養的好辦法
據資料統計， 七成以上的人都有過買了太多食材沒吃完結果將食材丟棄的經驗， 當然， 沒吃完的理由最多的就是“買得太多， 放著放著忘記吃了”。 但其實， 只要保存得當， 就能很大程度上節約食材， 保留營養， 拒絕浪費。
日本專家濱村直優美指出：“許多人認為食物冷凍會造成營養流失， 這實際上是很大的誤解， 蔬菜之類的食材如果冷藏保存反而更容易導致營養流失。 只要正確保存， 不但一部分食材能夠變得更加美味， 還能縮短烹飪時間， 並充分利用購買的食材， 不至於造成浪費。
在食材冷凍之前， 一部分食材可以抹上醬油或食鹽進行簡單醃漬， 而一部分食材則可採用焯水的方式。 這是因為， 無論是蔬菜還是魚肉類食材都有相同的特點——食材中含有豐富的水分， 濱村指出：“將食材中的水分匯出能夠良好地預防冷凍對食材造成的破壞。 ”東京海洋大學鈴木教授表示：“如果食材中富含水分， 在冷凍之前如果先減少水分， 不但能夠使食材中的蛋白質結合更加緊密， 還能保證解凍後食材結構不變形。 ”
蔬菜在收穫之後， 其通過保存的水分保留營養， 通常將蔬菜冷藏或冷凍保管很容易造成維生素的流失， 而同時， 蔬菜內部也有活性的酶在不斷催化氧化還原作用， 導致營養素減少流失， 因此不妨先將蔬菜簡單焯燙，
正確保存食材一個月也能安心食用
魚肉類由於冷凍時其細胞內的細胞液結冰， 使蛋白質結構變得緊密， 但一旦解凍後， 被冰晶破壞的蛋白質結構就不能恢復原狀， 導致魚肉結構鬆散， 口感變差。 因此， 在保存肉類或者魚類時， 不妨先抹一些食鹽或者醬油進行簡單的醃漬， 以減少肉類中的水分。 但需要注意的是， 肉類中含有豐富的脂肪酸， 會被氧化而損失，
在解凍肉類時， 很多人都會選擇將肉放在常溫下解凍， 這樣的結果是肉類的外層已經完全解凍變得軟綿綿的， 但中間卻還是堅硬無比， 同時， 這些因為融化而流出的汁液還會帶走一部分肉類中含有的營養物質。 因此， 解凍肉類時不妨將肉從冷凍室移動到溫度相對偏高的冷藏室解凍， 這樣能夠使肉類整體的解凍速度更加一致， 不至於內外溫差過大， 導致失去營養和口感。
此外， 有效冷凍還能使一部分食材變得更加鮮美， 菌類食材便是其中一類。 日本女子營養大學青柳康夫教授通過實驗發現， 將香菇在生的時候直接冷凍， 隨後再水煮， 其鮮味物質鳥甙酸的含量會增加約三倍。
只要能夠巧妙地學會冷凍和解凍的小技巧， 就能夠更好地保存食材， 但是， 這並不能保證食物的品質始終不變， 考慮到食材逐步乾燥、氧化的過程， 只要保存得當， 食物保存一個月也是沒有問題的。 當然， 從節約的角度來說正確保存食材能夠減少浪費，但從營養的角度來說，營養師們還是建議人們能夠盡可能進食新鮮的食材，以更充分地獲得所需營養。
核心提示：秋季是豐收的季節，但食材買多了以後，面對的最大問題就是短時間內吃不完，在冰箱裡放久以後，不但營養大打折扣，甚至可能造成浪費。只要能夠巧妙保存和烹調，不但能夠最大程度地保存食材中的營養，甚至能夠讓味道更加鮮美。
秋季是豐收的季節，不少食材新鮮上市，家庭主婦們少不了去超市採購一番。但食材買多了以後，面對的最大問題就是短時間內吃不完，在冰箱裡放久以後，不但營養大打折扣，甚至可能被遺忘，進而腐壞遺棄，產生巨大浪費。只要能夠巧妙保存和烹調，不但能夠最大程度地保存食材中的營養，甚至能夠讓味道更加鮮美。日本經濟新聞撰文為大家介紹幾個小妙招。
醃漬焯水是保存營養的好辦法
據資料統計，七成以上的人都有過買了太多食材沒吃完結果將食材丟棄的經驗，當然，沒吃完的理由最多的就是“買得太多，放著放著忘記吃了”。但其實，只要保存得當，就能很大程度上節約食材，保留營養，拒絕浪費。
日本專家濱村直優美指出：“許多人認為食物冷凍會造成營養流失，這實際上是很大的誤解，蔬菜之類的食材如果冷藏保存反而更容易導致營養流失。只要正確保存，不但一部分食材能夠變得更加美味，還能縮短烹飪時間，並充分利用購買的食材，不至於造成浪費。”
在食材冷凍之前，一部分食材可以抹上醬油或食鹽進行簡單醃漬，而一部分食材則可採用焯水的方式。這是因為，無論是蔬菜還是魚肉類食材都有相同的特點——食材中含有豐富的水分，濱村指出：“將食材中的水分匯出能夠良好地預防冷凍對食材造成的破壞。”東京海洋大學鈴木教授表示：“如果食材中富含水分，在冷凍之前如果先減少水分，不但能夠使食材中的蛋白質結合更加緊密，還能保證解凍後食材結構不變形。”
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正確保存食材一個月也能安心食用
魚肉類由於冷凍時其細胞內的細胞液結冰，使蛋白質結構變得緊密，但一旦解凍後，被冰晶破壞的蛋白質結構就不能恢復原狀，導致魚肉結構鬆散，口感變差。因此，在保存肉類或者魚類時，不妨先抹一些食鹽或者醬油進行簡單的醃漬，以減少肉類中的水分。但需要注意的是，肉類中含有豐富的脂肪酸，會被氧化而損失，因此在保存魚肉類時，最好密封保存，減少肉類與空氣的接觸。
在解凍肉類時，很多人都會選擇將肉放在常溫下解凍，這樣的結果是肉類的外層已經完全解凍變得軟綿綿的，但中間卻還是堅硬無比，同時，這些因為融化而流出的汁液還會帶走一部分肉類中含有的營養物質。因此，解凍肉類時不妨將肉從冷凍室移動到溫度相對偏高的冷藏室解凍，這樣能夠使肉類整體的解凍速度更加一致，不至於內外溫差過大，導致失去營養和口感。
此外，有效冷凍還能使一部分食材變得更加鮮美，菌類食材便是其中一類。日本女子營養大學青柳康夫教授通過實驗發現，將香菇在生的時候直接冷凍，隨後再水煮，其鮮味物質鳥甙酸的含量會增加約三倍。菌類食材在生的時候幾乎不含有製造鮮味物質的成分，但在加熱後，製作鮮味的酶比分解鮮味的酶能夠更好作用，冷凍後加熱，抗熱性差的分解酶會先失去活性，進而導致菌類味道更加鮮美。
只要能夠巧妙地學會冷凍和解凍的小技巧，就能夠更好地保存食材，但是，這並不能保證食物的品質始終不變，考慮到食材逐步乾燥、氧化的過程，只要保存得當，食物保存一個月也是沒有問題的。當然，從節約的角度來說正確保存食材能夠減少浪費，但從營養的角度來說，營養師們還是建議人們能夠盡可能進食新鮮的食材，以更充分地獲得所需營養。
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秋季是豐收的季節，不少食材新鮮上市，家庭主婦們少不了去超市採購一番。但食材買多了以後，面對的最大問題就是短時間內吃不完，在冰箱裡放久以後，不但營養大打折扣，甚至可能被遺忘，進而腐壞遺棄，產生巨大浪費。只要能夠巧妙保存和烹調，不但能夠最大程度地保存食材中的營養，甚至能夠讓味道更加鮮美。日本經濟新聞撰文為大家介紹幾個小妙招。
醃漬焯水是保存營養的好辦法
據資料統計，七成以上的人都有過買了太多食材沒吃完結果將食材丟棄的經驗，當然，沒吃完的理由最多的就是“買得太多，放著放著忘記吃了”。但其實，只要保存得當，就能很大程度上節約食材，保留營養，拒絕浪費。
日本專家濱村直優美指出：“許多人認為食物冷凍會造成營養流失，這實際上是很大的誤解，蔬菜之類的食材如果冷藏保存反而更容易導致營養流失。只要正確保存，不但一部分食材能夠變得更加美味，還能縮短烹飪時間，並充分利用購買的食材，不至於造成浪費。”
在食材冷凍之前，一部分食材可以抹上醬油或食鹽進行簡單醃漬，而一部分食材則可採用焯水的方式。這是因為，無論是蔬菜還是魚肉類食材都有相同的特點——食材中含有豐富的水分，濱村指出：“將食材中的水分匯出能夠良好地預防冷凍對食材造成的破壞。”東京海洋大學鈴木教授表示：“如果食材中富含水分，在冷凍之前如果先減少水分，不但能夠使食材中的蛋白質結合更加緊密，還能保證解凍後食材結構不變形。”
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正確保存食材一個月也能安心食用
魚肉類由於冷凍時其細胞內的細胞液結冰，使蛋白質結構變得緊密，但一旦解凍後，被冰晶破壞的蛋白質結構就不能恢復原狀，導致魚肉結構鬆散，口感變差。因此，在保存肉類或者魚類時，不妨先抹一些食鹽或者醬油進行簡單的醃漬，以減少肉類中的水分。但需要注意的是，肉類中含有豐富的脂肪酸，會被氧化而損失，因此在保存魚肉類時，最好密封保存，減少肉類與空氣的接觸。
在解凍肉類時，很多人都會選擇將肉放在常溫下解凍，這樣的結果是肉類的外層已經完全解凍變得軟綿綿的，但中間卻還是堅硬無比，同時，這些因為融化而流出的汁液還會帶走一部分肉類中含有的營養物質。因此，解凍肉類時不妨將肉從冷凍室移動到溫度相對偏高的冷藏室解凍，這樣能夠使肉類整體的解凍速度更加一致，不至於內外溫差過大，導致失去營養和口感。
此外，有效冷凍還能使一部分食材變得更加鮮美，菌類食材便是其中一類。日本女子營養大學青柳康夫教授通過實驗發現，將香菇在生的時候直接冷凍，隨後再水煮，其鮮味物質鳥甙酸的含量會增加約三倍。菌類食材在生的時候幾乎不含有製造鮮味物質的成分，但在加熱後，製作鮮味的酶比分解鮮味的酶能夠更好作用，冷凍後加熱，抗熱性差的分解酶會先失去活性，進而導致菌類味道更加鮮美。
只要能夠巧妙地學會冷凍和解凍的小技巧，就能夠更好地保存食材，但是，這並不能保證食物的品質始終不變，考慮到食材逐步乾燥、氧化的過程，只要保存得當，食物保存一個月也是沒有問題的。當然，從節約的角度來說正確保存食材能夠減少浪費，但從營養的角度來說，營養師們還是建議人們能夠盡可能進食新鮮的食材，以更充分地獲得所需營養。
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