歐洲研究顯示， 香腸、火腿、熏肉這些加工肉類中鹽和一些致癌物質的含量高， 過多食用會增加患心臟病和癌症等疾病風險， 可能引發過早死亡。
瑞士蘇黎世大學研究人員報告說， 他們進行一項橫跨歐洲10國、約50萬人參與的跟蹤調查， 參與者年齡從35歲至69歲不等。 在13年中， 過量食用加工肉類的被調查者死亡率比其他人高44%， 且這些人的過早死亡率與加工肉類食用量成正比。 調查顯示， 加工肉類食用量過高會使死於心臟病的風險增加72%，
加工肉類包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等製成的香腸、火腿和餡料等。 此項研究將每天攝入160克加工肉類或以上界定為“過量食用”。
研究人員說， 加工肉類中飽和脂肪酸、膽固醇含量更高， 且通常使用醃制、薰制等手段延長保質期， 這一過程會增加致癌物質等有害物。 如果人們將每天的加工肉類食用量控制在20克以下， 每年可避免3%的過早死亡病例。
肉乾、肉鬆、香腸等加工類肉食品， 經常是家庭餐桌上不可缺少的風景。 不過， 加工產品遠沒有新鮮食品營養價值高， 會對人體健康產生副作用。
加工類肉食品對健康的副作用1加重肝臟負擔， 損害腎功能
加工類肉食品由於添加防腐劑、增色劑和保色劑等，
2使大量營養流失
市場上充斥著軟性飲料、人造果汁、膠質點心及其他許多合成的食物， 它們只是加糖的化學品， 幾乎不含營養成分。 加工類肉食品也不例外， 精製及加工之後的肉食品， 其營養價值已流失許多。
3含致癌物質--亞硝酸鹽
火腿腸等加工的肉類食品含有一定量的亞硝酸鹽， 所以可能導致癌症發生。
4添加劑有一定毒性
多數的食物都含有各種食品添加劑， 這些食品添加劑在規定的使用範圍、劑量下使用沒有關係， 但是混合起來使用、沒有在規定的使用範圍和使用劑量下使用，
5肝炎病人慎食加工肉食品
肝炎病人減少加工類肉食品的攝取可以減少肝臟的負擔。 因為肝炎病人由於肝細胞受到不同程度的損傷， 肝臟的消化、代謝及解毒等功能會有明顯的降低， 加工類肉食品化學物質較多， 不適宜食用。
為保持色澤或延長保質期， 有的食品廠家通常會在一些加工類食品中加入著色劑、防腐劑等化學製劑。 當病人攝入這些化學物質時， 由於肝臟代謝、解毒功能的降低， 會延長肝臟功能恢復， 導致肝臟負擔加重， 有時甚至加重肝細胞的損傷。
