用料1
新鮮牛肚300克左右、大蔥適量、香菜少許、油適量、鹽1/2茶匙、生抽1茶匙、白糖1/2茶匙、米醋1/2茶匙
用料2 (紅油調料)
辣椒粉2茶匙、八角2個、大蒜3瓣、大蔥1寸段、桂皮1片、花椒1茶匙、薑1小塊
紅油拌牛肚的做法
做紅油用的大蔥切成小段， 其餘的切成絲， 薑切片， 大蒜隨意切小塊， 香菜切碎
新鮮切片牛肚浸泡15分鐘;煮鍋裡燒水， 水沸後放入牛肚汆燙， 直至鍋裡的水再次沸騰， 然後將汆熟的牛肚撈出， 放入冷水中直至完全褪去熱度， 再撈出瀝幹
炒鍋裡放比平時炒菜多一些的油， 然後將紅油的調料放入冷油中， 開火加熱， 直至所有淺色的材料明顯變黃
碗裡放辣椒粉， 上面放一濾勺， 將熱油透過濾勺沖入碗裡， 濾出的食材倒掉不要， 碗裡的油和辣椒粉攪拌均勻成紅油
做好的紅油中調入鹽， 白糖， 生抽， 和米醋， 攪拌均勻後和牛肚、蔥絲拌在一起， 裝盤時配上少許香菜
小貼士
1.我用的牛肚是超市里切好片的新鮮牛肚， 如果你買的是一整塊牛肚的話， 可按自己的習慣切成片或是窄條。
2.自己做的紅油可能不夠紅， 或者說沒有外面買的紅， 但自己做的紅油勝在沒有任何添加劑上， 而且， 這個方法做紅油很簡便。
