胡蘿蔔的營養價值和吃法

每天都吃葷類食物是很容易感到油膩的， 不如就來吃些蔬菜吧。 胡蘿蔔就是很好的選擇哦， 胡蘿蔔不僅營養豐富， 吃法也很多。 今天， 天天養生小編為大家來介紹一下胡蘿蔔的營養價值和吃法吧。

胡蘿蔔的營養價值

有利健康長壽。 胡蘿蔔具有下氣定喘、去痰、消食、除脹等功效。 實驗證明， α-胡蘿蔔素抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿蔔素的10倍， 對預防DNA（去氧核糖核酸）的異常變化效果很強。 血液中的α-胡蘿蔔素含量越高的人擁有更長的壽命。 α-胡蘿蔔素含量最高的食物是胡蘿蔔。 南瓜、柳丁、柑橘中， α-胡蘿蔔素的含量也較高。

α-胡蘿蔔素不怕高溫蒸煮， 把胡蘿蔔放在肉湯裡煮， 只要連湯喝掉， 並不會引起α-胡蘿蔔素的明顯損失。 相反， 熟吃才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收， 只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。

防止血管硬化， 降低血壓及減少心臟病。 胡蘿蔔素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量， 降低血脂， 促進腎上腺素的合成， 因而有降壓強心的作用。 胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽， 有助於防止血管硬化， 降低膽固醇及有降低血壓的作用。 胡蘿蔔中的葉酸， 能減少冠心病發病因素。 高血壓者飲胡蘿蔔汁後， 有很好的降壓作用。 吃較多胡蘿蔔的人群， 比吃較少胡蘿蔔的人群， 心臟病例幾乎減少50%.

增強免疫功能。 胡蘿蔔素在體內可轉變成維生素A,有助於增強機體的免疫功能，

在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。 胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫力， 間接消滅癌細胞。

益肝明目。 胡蘿蔔含維生素A與β胡蘿蔔素， 具有促進眼內感光色素生成的能力， 並能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力， 也能減少眼睛疲勞與眼睛乾燥。

通便。 胡蘿蔔含有植物纖維， 吸水性強， 在腸道中體積容易膨脹， 是腸道中的“充盈物質”,可加強腸道的蠕動， 從而通便防癌。

接下來， 就來瞭解瞭解胡蘿蔔的吃法都有哪些吧。

胡蘿蔔的營養吃法

熟吃勝過生吃。 一般來說， 想把胡蘿蔔的保健功效發揮到極致， 充分吸收胡蘿蔔的營養， 就要盡最大可能地增加β-胡蘿蔔素的攝入。

熟吃胡蘿蔔， 並且在烹飪時接觸到油脂， 才能達到這樣的效果。 而生吃則會浪費營養， 更不建議榨汁， 這樣會浪費有益健康的膳食纖維。

包餃子和著肉最好。 在眾多吃法中， 最推薦的是用胡蘿蔔做餡包餃子、蒸包子。 主要有3個原因：首先， 胡蘿蔔中富含的β-胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。 把胡蘿蔔與肉類混合做餡， 動物油脂會提高β-胡蘿蔔素的吸收率。 做素餡， 最好先將切碎的胡蘿蔔在油鍋中翻炒幾下， 使β-胡蘿蔔素溶解出來， 再調成餡。 其次， 胡蘿蔔切碎後， 營養更容易吸收。 最後， 由於胡蘿蔔有種特殊味道， 有些人不喜歡。 把胡蘿蔔混在餡裡， 肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿蔔味兒， 這樣， 營養和口味可以兼得。

胡蘿蔔素因屬脂溶性物質， 故只有在油脂中才能被很好地吸收。 因此， 食用胡蘿蔔時最好用油類烹調後食用， 或同肉類同煨， 以保證有效成分被人體吸收利用。 胡蘿蔔用油炒著吃， 也可促進人體對β-胡蘿蔔素的吸收。 秋季氣候乾燥， 胡蘿蔔、土豆切絲同炒清脆爽口， 還能滋養肌膚。

燉煮吃能抗癌。 胡蘿蔔與其他食材一起燉煮， 如牛羊肉， 也是不錯的選擇。 但不妨先把胡蘿蔔整根煮熟後， 再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。 據英國紐卡斯爾大學研究， 這樣可使胡蘿蔔中的抗癌物質比先切再煮增加1/4.

不過， 還需要注意的是吃胡蘿蔔也有禁忌哦。

吃胡蘿蔔的必知禁忌

不宜食用切碎後水洗或久浸泡于水中的蘿蔔。

服用雙氫克尿塞時不宜食用。

食用時不宜加醋太多； 以免胡蘿蔔素損失。

未油炒者不宜食用 食時咀嚼時間不宜過短。

紅蘿蔔不能和白蘿蔔一起吃。

胡蘿蔔不宜和酒類同食， 因為胡蘿蔔和酒精一同進入人體， 會在肝臟中產生毒素， 誘發肝病。

不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等）， 水果（如山楂、柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C,降低營養價值。

禁忌生食：（胡蘿蔔雖是蔬菜， 但只有烹調， 其所含的類蘿蔔素才較穩定。 按照我們的炒菜方法， 營養可保存76%至94%.因此生吃胡蘿蔔， 類蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收， 從而造成浪費。

以上3種胡蘿蔔的吃法快來試試看吧。