蛋黃醬音譯美乃滋， 是一種主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋， 及其他調味料所製成的濃稠半固體調味醬。 一般作法中， 蛋只使用蛋黃的部分， 但也有使用全蛋的作法。 蛋黃醬是製作西餐菜肴和麵點的基本用料之一， 一般多用在沙拉等料理， 它色澤淡黃， 柔軟清香爽口， 能讓菜肴回味無窮。
製作材料：1個大的雞蛋蛋黃， 1茶匙旗牌古典黃芥末調味醬或高洛大藏芥末調味醬， 食鹽和黑胡椒適量， 少許白砂糖， 1湯匙新鮮檸檬汁或卡利堤白葡萄酒醋， 10湯匙百一混合橄欖油。
製作方法：將蛋黃、芥末醬、白砂糖、食鹽、黑胡椒、檸檬汁一起放入碗中，
蛋黃醬碳燒蝦：燒烤大蝦與自製蛋黃醬一起食用， 有一種難以言喻的美味。 用白葡萄酒醋代替檸檬汁製成的蛋黃醬具有無以比擬的獨特風味， 非常適合居家食用。
製作材料：16只大蝦， 少許食鹽和黑胡椒， 百一混合橄欖油、沙拉菜、自製蛋黃醬適量。
製作方法：
1.將蝦平鋪在一個淺盤上， 並均勻地灑上油和食鹽、黑胡椒， 放置一邊醃制。
2.將蝦在烤箱上烤6-8分鐘， 直至烤熟烤焦。 然後與蛋黃醬、沙拉菜一起擺盤食用。
Tips：其它混合物添加操作方法如下：
藍芝士味醬：加75克無皮碎藍紋乳酪，
它它醬(Tartare Sauce)：加一點新鮮切碎的龍蒿及香菜， 2茶匙刺山柑蕾及小黃瓜和一點點額外的檸檬汁。 然後密封1-2小時。
海鮮醬：加2-3湯匙的番茄醬、鳳尾魚醬和喼汁。
咖喱醬：加1-2湯匙咖啡醬。
