1炒青菜
若用冷水， 會使青菜變硬不好吃， 而加開水， 炒出的青菜不容易發黃， 而且吃起來又脆又嫩。
2煮竹筍
用沸水煮新鮮竹筍， 不但易熟， 而且口感鬆脆。
3炒雞蛋
一個雞蛋加一湯勺溫開水攪勻， 不但不會炒焦， 而且炒出的雞蛋量多， 鬆軟爽口。
4煎荷包蛋
在蛋黃行將凝固之際， 澆上一湯勺涼開水， 蛋熟後又黃又嫩， 色味俱佳。
5蒸魚或者蒸肉
用開水蒸魚(肉)， 能使魚(肉)的外部忽然碰到高溫而立即收縮， 內部的鮮汁不過流， 熟後味鮮， 有光澤。
6做豆腐湯
先將豆腐放進開水裡浸漬一刻鐘，
你平時怎麼蒸米飯?把洗好的大米放到電飯煲裡就完事了?這樣的米飯， 食之無味， 全靠配菜來拯救。 其實， 只要簡單的幾招就能讓米飯鬆軟清香， 這樣不僅提升了整桌菜的味道， 甚至你不用配菜都能吃上一大碗!那麼， 究竟是哪些神奇的招數竟讓蒸出的米飯鬆軟可口、清香四溢呢??跟著菜譜小編一起來看看!
1加醋蒸米飯法：
煮熟的米飯不宜久放， 尤其夏季， 米飯很容易變餿。
做法：若在蒸米飯時， 按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋， 可使米飯易於存放和防餿， 而且蒸出來的米飯並無酸味， 相反飯香更濃。
2加油蒸米飯法：
陳米蒸米飯不如新米好吃， 但只要改變一下蒸米飯的方法，
做法：放入清水中浸泡兩小時， 撈出瀝幹， 再放入鍋中加適量熱水， 一湯匙豬油或植物油， 用旺火煮開再用文火燜半小時即可。 若用高壓鍋， 燜8分鐘即熟。
3加鹽蒸米飯法：
此法僅限於剩米飯量重蒸時使用。 吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下， 重新蒸的米飯總有一股味， 不如新蒸的好吃。
做法：在蒸剩飯時， 放入少量食鹽水， 即能去除米飯異味。
4加茶蒸米飯法：
用茶水蒸米飯， 可使米飯色、香、營養俱佳， 並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。
做法：根據米的多少取0.5-1克茶葉， 用500-1000毫升開水泡5分鐘， 然後濾去茶葉渣， 將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中， 按常規入鍋蒸即可。
