【導讀】一般人不知道的廚房小妙招， 在烹飪美食時， 會碰到各種各樣的麻煩困惑。 而一些小技巧可有效地助人們解決烹飪中遇到的麻煩。 下面小編為你講解一般人不知道的廚房小妙招。
一般人不知道的廚房小妙招
1、煮鴨一般不砍小塊， 因為鴨肉遇熱會縮水得很厲害， 小塊的鴨肉煮完會又小又老又硬， 儘量的大塊鴨肉可以保持完整性， 減小縮水， 煮好後再砍上碟， 可以讓肉保持鮮嫩的口感。
2、悶牛腩不能直接切小塊悶， 先不切成塊灼水 ,洗乾淨後， 再用適量的八角煮水30分鐘以上， 再切小塊悶即可。
3、燒青菜的時候不要先放鹽， 炒熟之後打個加了鹽的薄芡汁， 因為菜遇上鹽會出水， 容易炒老不好吃。
4、煲湯的時候可以放一個土豆和番茄， 煲好後撈再或者放煲湯袋裡， 有類似放了味精的效果。
5、煲湯用的鮮肉要先灼水， 作用是去血水、加酒或者薑片去腥、清洗， 煲出來的湯也會比較清。
6、肉片要先醃過再煮， 在燙或炒中均適用， 加入適量調味料， 醃的時間要久一點， 讓肉片充分吸收調料和水分， 醃好後肉片會膨脹變大一點， 煮的過程中不會流失太多的水分， 使肉質更加鮮嫩而且有味道。
7、煲白粥之前要先醃米， 米洗好之後加上少量的鹽和油醃半小時以上， 然後放水煲粥， 煲裡放兩根瓷制的湯勺一起煮。 大火讓粥沸騰的同時，
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