二、如何挑選銀耳
1. 味道2. 品質3. 口感三、銀耳的做法
1. 雙米銀耳粥2. 百合銀耳粥3. 銀百秋梨羹4. 銀耳黃瓜拌粉皮秋分吃銀耳好嗎
1、秋分的養生原則抵抗秋燥養生重在益肺潤燥。 五藏中的“肺”對應五色中的“白”,多食用白色食物來預防能有效緩解秋燥傷肺,但白色食物多偏寒涼,過敏性體質者要小心。 普通白色寒涼食物不宜,宜慎選白色溫補、補氣的食物,可增強肺臟對於秋燥以及外邪的防禦能力,進而增進免疫力。 銀耳堪稱“菌中之冠”,又有“平民燕窩”之美譽,可見其價值珍重。
銀耳也是一味滋補良藥,特點是滋潤而不膩滯,具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功,對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。 銀耳富有天然特性膠質,加上它的滋陰作用,長期服用可以有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
銀耳能增強機體抗腫瘤的免疫能力,銀耳的活性成分是銀耳多糖,由酸性多糖、中性雜多糖、酸性低聚糖、胞壁多糖、胞外多糖等組成。 能增強人體的免疫力,調動淋巴細胞,加強白細胞的吞噬能力,興奮骨髓造血功能。
3、秋分吃銀耳的禁忌銀耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部發起來)再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘,然後用清潔水反復沖洗幾次後才可食用。
銀耳性潤而膩,風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食,若食後有大便泄瀉者也不適宜。 冰糖銀耳含糖量高,睡前不宜食用,以免引起血黏度增高。
如何挑選銀耳
1、味道品質新鮮的銀耳,應無酸、臭、異味等。 存放時間較久的陳銀耳,不僅色澤會逐漸變黃,而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。 如能聞出酸味或其他氣味,則不能再食用。
品質好的銀耳應無異味,選購時可取少許試嘗,如對舌有刺激或有辣的感覺,證明這種銀耳是用硫磺薰制做了假的。
2、品質品質好的銀耳,耳花大而鬆散,耳肉肥厚,色澤呈白色或略帶微黃。
好銀耳應乾燥,無潮濕感,有一點刺手的感覺。 長時間放置的銀耳就沒有這種感覺,會有發軟的感覺。
3、口感好銀耳品質純正,一煮即化,香甜儒軟,膠原蛋白也很多。 差銀耳煮二三個小時湯還是清清的,一點都不粘稠,口感很硬。
銀耳的做法
1、雙米銀耳粥水發銀耳、大米小米各50克、冰糖適量。 大米、小米洗淨,大米用冷水浸泡半小時,然後瀝幹,水發銀耳洗淨後撕成小朵。 取砂鍋倒入大米、適量清水,大火煮沸後,倒入銀耳和小米,然後用小火煮熟煮稠,加冰糖煮化即可。 大米清肺、補脾和胃,小米富含維生素和無機鹽,銀耳富含粗纖維、蛋白質,所以,該食譜對身體十分有益。
鮮百合50克,銀耳10克,大米100克。 將百合洗淨切碎,銀耳用溫水發開後,洗淨切碎,與大米同煮為粥。 三者同煮為粥,具有潤肺養陰、健脾生津的作用。
3、銀百秋梨羹銀耳10克,百合10克,秋梨1只,冰糖適量。 將秋梨洗淨去核切小塊,加入水發銀耳及百合、冰糖,放入碗中蒸1小時後,食梨喝湯,有滋陰潤燥、止咳化痰的功效,適用於秋燥咳嗽、乾咳少痰者。
4、銀耳黃瓜拌粉皮鮮黃瓜適量、銀耳適量、粉皮適量。 辣椒適量、花椒適量、醋少許、醬油少許、鹽少許、雞精少許、蒜少許。 黃瓜洗淨,拍成小塊。 銀耳用水泡發,在熱水中燙一下,切成合適大小。 粉皮洗淨,切成合適大小在炒鍋內放入適量油,燒熱,加入花椒和辣椒,炸花椒油,停火放入拍好的黃瓜,粉皮和銀耳。
銀耳的美容價值是眾所周知的,大量的文章告訴我們如何把銀耳熬成濃稠的汁來敷臉美容。 不過,銀耳的藥用價值也不可忽視。 現在秋天已到,雨水逐漸減少,空氣變得乾燥,人體也隨之容易產生皮膚乾裂,便秘,口乾等一系列秋燥的症狀。 在中醫看來,秋季養生就是要養肺,宜多選用甘寒滋潤的食物,銀耳恰好就是滋陰潤肺的高手,是最適合在秋天食用的佳品。 但是,挑選優質的銀耳也需要講究一些技巧。 有些人為了使銀耳好看又好賣,往往會用硫磺薰蒸銀耳,從而產生對人體傷害極大的有毒物質二氧化硫。 因此,購買銀耳時可得多一個心眼,才不會上當受騙。
