【導讀】煮雞蛋有講究， 很多人認為煮雞蛋是再簡單不過的事情了， 其實煮雞蛋也是需要技巧的， 否則雞蛋將會破裂、不好剝、不好吃。 那麼， 煮雞蛋有講究， 一起來瞭解下文。
煮雞蛋有講究
1.別用沸水煮蛋。 首先， 沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾， 很容易把蛋殼撞碎， 甚至蛋白都露出來。 其次， 雞蛋中的蛋白質凝固變性， 並不需要很高的溫度， 通常60℃-87℃就可以， 而沸水的溫度能達到100℃。 如果用沸水煮， 蛋白可能就老得跟橡皮一樣。 所以煮蛋的時候， 應該開蓋， 讓水微微冒泡， 而不是沸騰。
2.涼水煮雞蛋， 小火燒開。 煮雞蛋時，
3.煮的時間要短， 煮後要冷卻。 蛋白全熟， 蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘， 可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋， 大概6分鐘就可以了。 如果雞蛋煮的時間過久， 就會有難聞的硫的氣味。 另外要注意的是， 把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻， 否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。
4.陳一些的雞蛋更好剝。 我們都覺得最新鮮的好， 不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。 因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。 如果把雞蛋在冰箱裡儲存幾天， 其pH值就會稍微升高， 蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變松。
5.蛋黃外面變綠沒關係。 如果雞蛋煮得太老， 你會發現蛋黃外面有一層綠色。 這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應， 並沒有任何危害。 只要煮的時間別太長， 就可以避免。
6.浸泡雞蛋。 洗完雞蛋後， 可以在盆子裡吧雞蛋浸泡幾分鐘， 這樣再煮雞蛋比較好煮。
7.中間撥動幾次雞蛋。 煮一會兒雞蛋後， 要用筷子撥動撥動雞蛋， 讓雞蛋均勻受熱。 注意撥動雞蛋時要小心虛到手或者被燙到哦。
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