怎樣挑選鐵棍山藥和普通山藥

【導讀】怎樣挑選鐵棍山藥和普通山藥， 難免進補。 作為“藥食同源”的山藥也算大家冬季常吃的“保健食品”了。 那應該怎樣挑選鐵棍山藥和普通山藥呢？

怎樣挑選鐵棍山藥和普通山藥

怎樣挑選鐵棍山藥

與普通山藥相比， 鐵棍山藥“短”“細”“毛刺長”“有頭有尾”“斷面細膩”.鐵棍山藥一般長不過米， 粗不過兩指， 不像其餘的山藥常肥若手臂滾圓粗長。

鐵棍山藥條體細長質地緊實， 互相敲擊也不易斷（有些誇張）， 而被稱作鐵棍山藥。 因其又短又細， 所以通常是完整售賣的， 不像其它山藥因為體長要切成段。

鐵棍山藥毛刺長，

外皮顏色較深、有時還有紫斑。 鐵棍山藥常常是一頭大一頭小， 拖著細長的尾巴， 有時尾巴會占到一半的長度。 不像普通山藥粗細那麼均勻。 鐵棍山藥的切面細膩， 色如瓷白， 質如瓷堅， 細密淨白如瓷如玉。 普通山藥水頭大， 質地稀疏， 沒有瓷色反光， 且顆粒狀明顯。

鐵棍山藥斷面不易變黃。 普通山藥切開後如不作處理很快就會變黃。 蒸煮時非常耐煮， 久煮不爛。 口感細膩， 又面又粉， 香甜可口， 略帶藥味。

怎樣挑選普通山藥

我們平常吃的最多的還是普通山藥， 普通山藥價格相對低廉， 可入菜入藥， 更進尋常百姓家。

普通山藥要選須毛多的重的（這樣的口感會相對比較面）選水頭小的在（幹物質含量高， 易保存）， 切面不容易變黃的（易保存），

切開後黏液多的（山藥多糖和糖蛋白含量高營養價值高）。

斷面發紅有硬心， 汁液不黏像水似的， 是凍過的。 最好不要選。

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