麵筋吃多對健康不利

養生之道網導讀：

麵筋屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物， 還含有鈣、鐵、磷， 鉀等多種微量元素， 是傳統美食， 也是人們餐桌上的一道很常見的食材。 但是有一點需要記住， 麵筋不可以多吃， 吃多了不利身體健康。

一、麵筋的製作方法

將麵粉置於容器中， 加入相當麵粉重量60%的水（水中含1%的食鹽）， 充分拌和， 加工成粘性強的麵團。 然後靜置1小時， 夏季靜置時間可稍短些， 以防變酸。 加水量不可過多， 以免蛋白質來不及粘結就分散在水中， 給操作帶來困難， 也影響麵筋提取率。

將麵團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，

揉洗時澱粉隨水流走， 留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為濕麵筋。 水洗的次數越多， 麵筋中的澱粉夾雜率越低， 蛋白質的成分越高， 品質也就越好。 一般水洗3～5次。 洗過麵粉的水中含有大量澱粉， 經沉澱可獲得小麥澱粉。 濕麵筋的含水率為38%， 蛋白質為60%左右， 表面光滑， 彈性足， 韌性好。

油麵筋用手團成球形， 投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成；將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟， 即是“水麵筋”。

二、麵筋不宜多吃

麵筋是由麵粉加水揉成麵團後漂洗而成的， 主要成分是素膠蛋白質和素穀蛋白質。 根據加工方法不同， 又可以分為油炸麵筋和清蒸麵筋。 麵筋含熱量很高， 100克油炸麵筋的熱量和同等分量的五花肉不相上下，

其中所含油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯， 它在高溫下會水解產生一種具有刺激性氣味的有毒物質——丙烯醛。

因此， 麵筋吃多了， 其中所含的微量丙烯醛就會在人體內積累， 對健康造成危害。 同時， 吃麵筋還會使胃的蠕動減弱， 容易造成腸胃消化不良。

三、其它注意事項

需要注意的是， 有些食物是不適合與麵筋同吃的。 如菠菜、竹筍、莧菜等， 因為含草酸高， 而麵筋是不能與含草酸高的食物一起吃， 其原因是麵筋含鈣高， 鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣， 影響鈣的吸收。

麵筋也不宜與茭白同吃， 同吃易形成結石。 此外， 蜂蜜與麵筋同食易腹瀉。