白菜：最護心
白菜雖然常見， 卻是一種性價比高的“營養明星”。
大白菜的營養成分比較全面， 所含有效成分可降低血漿膽固醇水準， 抑制血小板的粘連和聚集， 從而有效預防血栓等心腦血管疾病的發生。 把大白菜做成酸白菜， 可以有效調節腸道環境。
芹菜：控血糖
芹菜是典型的高纖維蔬菜之一， 所含的膳食纖維可以延緩人體對主食中碳水化合物的吸收， 可以起到控制血糖升高的作用。
芹菜切的莖段越長、越粗、烹飪時間越短， 其含膳食纖維保存率越高， 控糖效果越好， 包括做芹菜餡餃子等餡料食物時，
韭菜：能通便
韭菜有股特殊的辛香氣味， 有助於疏調肝氣、增進食欲， 還含有大量維生素和粗纖維， 能增進胃腸蠕動， 具有防治便秘的作用。
買韭菜時， 根帶泥土的好， 儘量買小捆的， 但一次不宜多吃， 尤其消化不良或腸胃功能較弱者不宜多吃。
綠葉菜：防青光眼
《美國醫學會雜誌•眼科學卷》月刊上的一項研究發現， 喜歡吃羽衣甘藍、捲心菜、菠菜等綠葉菜的人， 患開角型青光眼的幾率比一般人低兩至三成。
研究人員解釋， 這是因為綠葉蔬菜富含硝酸鹽， 硝酸鹽有利血液迴圈。 而青光眼正是眼壓過高、眼部血液迴圈受阻導致的。
這下， 又有一個理由讓你大口吃青菜了!
花菜：可強壯骨骼
敦提大學一項以49～54歲婦女為物件的新研究發現， 補充維生素K、維生素D和鈣的婦女， 其骨密度更高。 研究人員說， 這些婦女骨密度增加， 更多的是與維生素K的攝入有關。 而多吃花椰菜可以補充。
菜花蒸著吃， 營養素損失最少。 水開了之後， 切好塊， 放在蒸鍋裡蒸三到五分鐘， 關火。 這個時候再拿出來， 菜花口感會非常好。
黃花菜：防癡呆
黃花菜又叫忘憂草、萱草。 富含維生素B1、維生素E、維生素A、卵磷脂、鈣、鎂、鋅、硒、鐵等營養素， 能有效增強腦細胞的活力， 增強記憶力、防癡呆等功效。
需要注意的是， 新鮮黃花菜中含有秋水仙堿， 可造成胃腸道中毒症狀， 所以不能生食， 最好使用幹黃花菜。
或者是吃新鮮黃花菜之前先用開水焯一下，
豆芽：能解酒
通過種子發芽產生豐富的維生素， 因此芽類蔬菜被稱做“活體蔬菜”， 黃豆芽位居“活體蔬菜”之冠。
李時珍在《本草綱目》裡這樣描述：唯此豆芽白美獨異， 食後清心養身， 具有“解酒毒、熱毒， 利三焦”之功。
推薦一款“家常解酒湯”——黃豆芽湯。
黃豆芽200克、大蒜1瓣、大蔥1/3根。 把黃豆芽的老根摘掉， 洗淨瀝幹。 大蒜切成末， 大蔥切成蔥花備用。 鍋中放入清水(約1000ml)， 大火煮開後， 將黃豆芽放入， 接著加入蒜末， 生抽， 調勻後， 改小火煮10分鐘。 豆芽煮熟後， 加入鹽、白胡椒粉， 再煮3分鐘， 然後放入蔥花即可。
香菜：助退燒
香菜的根“內通心脾， 外達四肢”， 具有促進周圍血液迴圈的作用， 能夠促進排汗退燒。
選250克香菜根， 洗淨後放入砂鍋中， 加入六七百毫升水後將砂鍋在火上熬水。 待水熬到剩下原來的三分之一左右時， 除去香菜根， 然後把熬成的水給孩子喂服， 一天3次後孩子發燒即可緩解甚至退去。
