[食品]牛肉五斤， 去脂膜， 切作大片;胡椒五錢;蓽茇五錢;陳皮二錢， 去白;草果二錢;縮砂二錢;良姜二錢。
[主療]脾胃久冷， 不思飲食。
[方法]上件為細末， 生薑汁五合， 蔥汁一合， 鹽四兩， 同肉拌勻， 淹二日， 取出， 焙乾作脯， 任意食之。
製作工藝
1.整理：從牛肉上去筋肉、軟骨、結締組織和脂肪(如果有的話。 )在加工前先將牛肉冷卻到0至1℃。
2.絞碎：通過0.64釐米柵板的絞肉機將牛肉腿的關節部分的10%絞碎， 然後將它們和3%的冰屑結合， 再通過0.16釐米柵板的絞肉機進行2次絞碎， 然後再用3.8釐米柵板絞肉機絞碎剩餘部分的肉。
3.混合：將牛圓腿肉移入機械混合器裡，
4.醃制：小心地， 不要帶任何氣泡地將混合好的肉裝進貨車或肉罐內， 送到溫度為2.2至4.4℃的冷卻室友裡， 放置3至4天， 進行醃制， 然後再將肉移入真空混合器裡， 在壓力為84.75千帕的真空下， 混合3分鐘。
5.填充：將肉填充到直徑為71.4釐米的易剝皮的纖維腸衣內， 然後將其放在2塊長方形的帶孔範本中間擠壓， 並緊緊地扣上彈簧。
6.蒸煮：將已填充了肉的模子移入蒸罐裡， 罐裡的水已預先加熱到71℃， 在這個溫度下蒸煮， 直到肉的內部溫度達到66℃， 這一過程需3至3.5小時。
7.乾燥和薰制：將蒸煮過的肉從模子裡拿出來， 放進一彈性容器裡。 預熱熏室友66℃， 然後把肉直接移入熏室， 完全打開汽閘，
8.冷卻：將乾燥的牛肉脯從熏室取出， 在室溫下冷卻4至5小時， 使其內部溫度達到室溫， 然後把牛肉脯送到冷卻室裡(4.4至7.2℃).
食譜營養
牛肉(後腿)： 牛肉富含豐富蛋白質， 氨基酸組成比豬肉更接近人體需要， 能提高機體抗病能力， 對生長發育及術後， 病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜， 寒冬食牛肉可暖胃， 是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣， 滋養脾胃， 強健筋骨， 化痰息風， 止渴止涎之功效， 適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
