最近發現， 花生中含有的植物化學物質有很強的抗氧化特性， 它能夠預防細胞退行性疾病傷害， 其中包括癌症、糖尿病和心血管疾病等。
研究人員對水煮花生、鮮花生、曬乾花生和烤花生中的食物化學物質進行分析後發現， 煮花生的含量最高。 研究人員解釋， 這些防病物質並不是營養素， 但是它們又對人類健康有好處。 為了保持它們的作用， 食物處理過程就顯得非常重要。 該研究小組負責人表示， 水和熱量穿透花生時會在特定點釋放出有益化學物質。 而對花生的過度烹調，
所以花生如果能煮著吃那是最好的， 因為這樣防癌的效果非常棒， 我們可以用這樣的飲食方式來防癌抗癌。 與其他烹飪方法相比， 花生煮著吃不僅可以防癌， 它的營養價值也會更高一些， 因此， 我們建議你在吃花生的時候， 可以考慮將它煮著吃。
水煮花生的營養人們常把花生稱為“長生果”， 它富含的蛋白質可與雞蛋、牛奶等動物性食物媲美， 因此享有“植物肉”和“素中葷”的美譽。 它還含有對健康有利的不飽和脂肪酸， 的確是種延年益壽的保健食品。
藥膳食療研究會副會長， 教授介紹， 花生也是一味中藥， 有潤肺化痰、健脾養胃、滋補調氣、疏通血脈、降壓通便的功效， 經常食用還能預防動脈硬化、高血壓、冠心病等疾病。
花生最常見的吃法是水煮花生和油炸花生， 比較而言， 水煮遠遠好於油炸。 花生帶殼煮或煮花生仁均可， 可放少許鹽、花椒、大料調味。 水煮最能保住原有營養， 且容易消化。
油炸的花生雖然吃起來口感非常棒， 但是營養價值卻不咋的， 富含的營養物質都被破壞了， 而且， 花生本身含油量就不低， 油炸會使脂肪含量更高， 還容易上火。
特別提醒， 花生屬高脂肪、高熱量食物， 雖然可以經常食用， 但每餐不宜多吃。 如果發現花生發黴， 千萬不能再吃， 否則會引起食物中毒。
花生的功效與作用花生， 味甘， 性平;歸脾、肺經。 健脾養胃， 潤肺化痰。 主脾虛不運， 反胃不舒， 乳婦奶少， 腳氣， 肺燥咳嗽， 大便燥結。
1促進生長發育
花生含豐富的維生素及礦物質， 可以促進人體的生長發育。
2健腦益智
促進細胞發育， 提高智力花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸， 其中賴氨酸可使兒童提高智力， 谷氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。
3延緩衰老
花生中所含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用， 賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。 常食花生， 有益於人體延緩衰老， 故花生又有“長生果”之稱。
4潤肺止咳
潤肺止咳花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤肺止咳的作用， 常用於久咳氣喘， 咯痰帶血等病症。
5止血
凝血止血花生衣中含有油脂和多種維生素， 並含有使凝血時間縮短的物質， 能對抗纖維蛋白的溶解，
6降低膽固醇
防止冠心病花生油中含大量的亞油酸， 這種物質可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外。 避免膽固醇在體內沉積， 減少高膽固醇發病機會， 能夠防止冠心病和動脈硬化。 另外， 花生中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質—白藜蘆醇， 可預防癌症的發生及發展， 具有抗動脈粥樣硬化和冠心病， 缺血性心臟病， 高血脂的防治作用。
7養血通乳
滋血通乳花生中含豐富的脂肪油和蛋白質， 對產後乳汁不足者， 有滋補氣血， 養血通乳作用。
8防癌
花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，
1花生中含有大約50%的脂質， 25%的蛋白質， 25%的維生素B1， 維生素B2及維生素E等多種維生素。
2花生中所含的脂質基本都是不飽和脂肪酸， 其中占一半的比例是但不飽和脂肪酸。
3花生中含有多種蛋白質， 氨基酸的組成也十分多樣， 人體的8種氨基酸除了賴氨酸的含量較少以外， 其他氨基酸含量都很豐富。
花生的選購如果買的是帶殼花生， 應選外殼紋路清楚而深、顆粒形狀飽滿;如果是不帶殼的幹花生仁， 要挑豆粒完整、表面光潤、沒有外傷與蟲蛀或白細粉。
花生的存儲先將購買回的花生米曬4至5天，用清水淘淨，再放入開水中浸燙，15至20分鐘後撈出，趁熱與細鹽和玉米麵攪拌均勻，然後再曬2至3天，曬到一咬即斷為宜，然後用塑膠袋裝起來，可長時間不發黴、不變色、不走油。
煮花生的營養做法材料：鮮花生500克、花椒8克、八角2顆、香葉2片、幹辣椒4根、 鹽8克。
做法1將花生反復用清水沖洗掉上面的泥土，用手將花生擠開一個口，以便在煮的時候更加入味。
2鍋中倒入比花生多一倍的清水，倒入花生，放入花椒、八角、幹辣椒和香葉，撒入鹽，蓋上蓋子，用大火煮開後轉成中火，煮40分鐘後關火。
3攪拌均勻後蓋上燜2個小時之後再食用，更加入味。
五香煮花生的做法材料：新花生、八角、桂皮、香葉、甘草、鹽。
做法1剛買的新花生沖洗淨上面的泥沙。
2準備好八角、桂皮、香葉和甘草等大料。
3將洗乾淨的花生放入鍋中，加入沒過花生的水並加入大料。
4再加入比平時做菜量大一倍的鹽。
5大火煮開，轉為小火，加蓋燜煮二十分鐘。
6關火，繼續浸泡四個小時以上或者以一晚上。
7泡上幾個小時的花生就可以開吃了。
小訣竅：這道小食製作起來很簡單，就是清洗----煮制----浸泡，只需提醒的是加入鹽的量要比平時的大上一倍，煮好後多浸泡點時間更加入味。如果覺得泡的時間太長，那就先將花生擠個小口吧。
結語：以上就是為大家介紹煮花生的功效與作用的全部內容，相信大家在看完全文之後，已經瞭解了水煮花生為什麼防癌功效比較好了吧，食物就是那麼神奇，正確的吃法能讓營養翻倍，錯誤的吃法則損傷身體。
要挑豆粒完整、表面光潤、沒有外傷與蟲蛀或白細粉。花生的存儲先將購買回的花生米曬4至5天，用清水淘淨，再放入開水中浸燙，15至20分鐘後撈出，趁熱與細鹽和玉米麵攪拌均勻，然後再曬2至3天，曬到一咬即斷為宜，然後用塑膠袋裝起來，可長時間不發黴、不變色、不走油。
煮花生的營養做法材料：鮮花生500克、花椒8克、八角2顆、香葉2片、幹辣椒4根、 鹽8克。
做法1將花生反復用清水沖洗掉上面的泥土，用手將花生擠開一個口，以便在煮的時候更加入味。
2鍋中倒入比花生多一倍的清水，倒入花生，放入花椒、八角、幹辣椒和香葉，撒入鹽，蓋上蓋子，用大火煮開後轉成中火，煮40分鐘後關火。
3攪拌均勻後蓋上燜2個小時之後再食用，更加入味。
五香煮花生的做法材料：新花生、八角、桂皮、香葉、甘草、鹽。
做法1剛買的新花生沖洗淨上面的泥沙。
2準備好八角、桂皮、香葉和甘草等大料。
3將洗乾淨的花生放入鍋中，加入沒過花生的水並加入大料。
4再加入比平時做菜量大一倍的鹽。
5大火煮開，轉為小火，加蓋燜煮二十分鐘。
6關火，繼續浸泡四個小時以上或者以一晚上。
7泡上幾個小時的花生就可以開吃了。
小訣竅：這道小食製作起來很簡單，就是清洗----煮制----浸泡，只需提醒的是加入鹽的量要比平時的大上一倍，煮好後多浸泡點時間更加入味。如果覺得泡的時間太長，那就先將花生擠個小口吧。
結語：以上就是為大家介紹煮花生的功效與作用的全部內容，相信大家在看完全文之後，已經瞭解了水煮花生為什麼防癌功效比較好了吧，食物就是那麼神奇，正確的吃法能讓營養翻倍，錯誤的吃法則損傷身體。
