有很多人不愛吃蛋黃， 但專家認為， 吃雞蛋不應該排斥蛋黃。 有以下五個原因：
1蛋黃富含營養
蛋黃含有抗氧化劑， 維生素B12， 維生素A、鐵、硒、生物素、磷、膽鹼、和其他各種微量營養素。 尤其是美國人尤其缺乏的膽鹼， 它是促進大腦功能， 神經系統， 以及身體解毒的重要的營養素。
2膳食中的膽固醇會導致心臟病並不科學
很多人都有這個認知， 膳食膽固醇是有害的， 應該儘量避免， 但事實是， 身體需要膽固醇， 它有很多重要功能， 如建設和修復細胞。 研究表明膳食膽固醇和高血膽固醇水準之間幾乎沒有聯繫。
3雞蛋是最完美的蛋白質形式之一
雞蛋在健身界人氣超高， 它們是很棒的蛋白質來源， 富含所有的必需氨基酸， 每個雞蛋中約含6克。 素食者和肉食者都可以從雞蛋中獲取蛋白質。
4吃全面的食物有助於消化
吃食物的某些部分， 如只吃蛋清， 會讓身體覺得沒有吃完整個食物的感覺。 也就是說， 身體會有對食物其它部分的渴望， 所以還是完整的吃完食物吧。
5整顆蛋也很美味
只吃蛋清口感可能乏味， 甚至會讓人開始查找液體蛋的“替代品”， 它們在加工過程中會丟失營養物質， 吃起來並沒有雞蛋本身好。
專家提示， 買雞蛋應該選擇本地飼養有機雞蛋， 營養高的多， 要避免食用抗生素雞蛋。
食用雞蛋的多種誤區雞蛋應該怎麼吃才好？日常飲食中離不開雞蛋， 雞蛋含有多種微量元素， 是人類健康的有利幫手， 也是媽媽們的最愛。 每天早上牛奶配雞蛋， 孩子的早飯就搞定了。 但你知道嗎？食用雞蛋仍然是有講究的。 吃不好反而會對身體造成負擔哦。
1關於不同人群對於雞蛋的食用問題
4個月以上、1歲以內的嬰兒， 對卵清蛋白過敏， 應避免食用蛋白， 而蛋黃所含有的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇、卵黃素以及礦物質鐵、磷和維生素A、D、E和B， 對於促進幼兒生長發育、強壯體質及大腦和神經系統的發育、增強智力都有好處。 故該階段的幼兒吃蛋黃比吃蛋白更好。
對於食用數量， 每天進食1個雞蛋便足以滿足人體對雞蛋中營養物質的需求;而對於從事較為繁重的腦力工作者， 每天可進食1到2個雞蛋。 若攝取更多數量， 則可能會導致消化不良等症狀。
2關於“吃雞蛋會提高血液膽固醇的含量， 引發動脈硬化、冠心病”的說法
部分消費者認為雞蛋(尤其是蛋黃)中含有大量膽固醇， 經常吃雞蛋會使人體血脂增高， 易引發動脈硬化、冠心病等一些疾病。
有研究者曾做過測試：受試者先測定膽固醇含量， 頭3個月內不讓他們吃雞蛋和任何蛋製品， 測定膽固醇水準;後3個月裡， 讓受試者每天吃2個雞蛋， 到時再測定一次膽固醇指標。
其實， 蛋黃中還含有豐富的卵磷脂， 是一種強有力的乳化劑。 能使血液中膽固醇和脂肪顆粒變得極細， 乳化成為懸浮於血液中的細微粒子， 而不沉積於血管壁上。 並能順利通過血管壁被細胞利用， 從而減少血液中的膽固醇。 簡單來講， 就是雞蛋中的卵磷脂可以使人體血液中的膽固醇含量下降， 對治療動脈粥樣硬化和降低血清膽固醇含量都有幫助。
那些膽固醇較高和患有其它心血管疾病的患者的得病原因是多樣的， 主要是因為飲食不科學、進食不合理、營養過剩或失調造成的，
3不宜吃雞蛋的人群
發高燒的病人不宜進食雞蛋。 因為高熱病人消化液分泌減少， 體內消化酶的活力下降， 若食用雞蛋這類高蛋白、難消化的食品， 會導致消化不良等症狀。
腎臟病人也要慎食雞蛋， 因為患者腎功能減退， 體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外， 如果再多吃雞蛋， 攝入過多蛋白質會導致體內尿素增多， 使病情加重， 甚至出現尿毒素症。
肝、膽病患者也應視病情控制雞蛋攝人量， 因為雞蛋黃中的膽固醇和脂肪均在肝臟中代謝， 會使肝、膽病患者的肝臟負擔加重。
4男女在吃雞蛋這個問題上是否存在一些營養或者健康的差異?
男女在食用雞蛋的問題上並不存在較大的差異。
但需要指出的是，有些產婦在坐月子期間，為補充營養，大量食用雞蛋，有些每天可能會吃8-10個雞蛋，其實，這種吃法是不科學的。由於產婦在分娩後的一段時間內，體能消耗較大，體內體液不足，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低。此時若攝入過多蛋白質，會導致腸胃、肝、腎負擔加重，引起不良後果。在整個產褥期間，產婦每天只需100克左右的蛋白質，因此產婦每天最多攝取3-4個雞蛋就完全足夠了。
5關於雞蛋與豆漿能否同時食用的問題
由於雞蛋和豆漿中都含有豐富的蛋白質，因此，有一種觀點認為：用豆漿沖生雞蛋喝，這樣更有營養;同時，也有另一部分人認為，豆漿與雞蛋“相克”，其理論依據是：豆漿中含有一種叫做胰蛋白酶的物質，而雞蛋中含有一種叫做黏性蛋白的蛋白質，若豆漿和雞蛋共同食用，則豆漿中的胰蛋白酶與雞蛋中的粘性蛋白會相互結合，形成一種難以被人體吸收的蛋白質物質，使其他蛋白質的分解受到阻礙，礙影響了人體對蛋白質的吸收，從而降低了二者的營養價值。
其實，以上兩種觀點都是片面的。雖然生豆漿中的胰蛋白酶與雞蛋中的粘性蛋白結合，的確會影響人體吸收。但是，豆漿中的胰蛋白酶不耐熱，只要豆漿加熱時間足夠，其中的胰蛋白酶就會被破壞，無法與雞蛋中的黏性蛋白結合。這樣一來，“相克”的說法也就不存在了。
因此，在這裡提倡大家：煮豆漿時，應等豆漿完全煮開後，繼續用小火慢煮5分鐘左右，使胰蛋白酶消除後再煮雞蛋。也就是說，只要是用熟豆漿來煮雞蛋，就不會有不良影響。相反，將不同的蛋白質混合食用，有助於蛋白質的互補，不僅能提高人體對營養的吸收，還可減少蛋白質被分解代謝的量，減少含氮物質的產生，降低了腎臟的負擔，對機體反而有利。
另外，需要提醒大家的是，有些人喝完豆漿之後胃可能會不舒服，或者拉肚子，這就是由於煮豆漿的時候沒有煮透。未煮熟的豆漿中所含有的胰蛋白酶和皂角等毒素會刺激胃與腸道，從而引起噁心、嘔吐，甚至腹瀉。一般，豆漿煮到80℃的時候，它就會出現一種假沸現象;這時候，很多人就誤以為豆漿已經煮熟，其實，還需要繼續煮3一5分鐘，豆漿裡的有害物質才能被破壞。
6關於牛奶沖雞蛋的問題
牛奶沖雞蛋，這種做法也是不提倡的。
首先，雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產出後，一般會沾染上雞的糞便、汙物中的沙門氏菌，沙門氏菌不僅污染蛋殼，還會穿過蛋殼污染蛋體，若人體攝入含有沙門氏菌的食物達到一定量，則會引起食物中毒;其次，生雞蛋含有抗胰蛋白酶，能阻止雞蛋內其他蛋白質與消化道的蛋白酶接觸，從而影響蛋白質的吸收。只有當雞蛋充分煮熟之後，上述兩種對人體有害的不良因數才會被徹底消除。
如果僅僅用滾燙的牛奶沖生雞蛋，則熱牛奶的溫度以及作用時間完全不能夠使生雞蛋變熟，從而無法完全消除其中的沙門氏菌以及抗胰蛋白酶，由此可能會產生食物中毒或消化不良等症狀。但是，有些人常常用牛奶沖雞蛋來食用卻並未感到不適，這是由於個人的身體素質和個體條件差異所造成的，儘管或許沒有什麼明顯不適，但還是建議大家將雞蛋充分煮熟後再食用。
此外，最好不要把牛奶和雞蛋一起煮著吃。因為牛奶在煮沸後蛋白質變性，營養損失很大;而雞蛋需要煮熟才容易消化吸收並且能殺死雞蛋中的細菌等。這樣兩種不同的溫度要求對兩種食物來說，肯定有一種是不合適的。為了保證營養與健康應該將它們分開加工，不要用牛奶煮雞蛋。
7雞蛋的吃法是否要因人而異?
關於雞蛋的吃法多種多樣，就營養的吸收率來講，清水煮蛋最高，生吃最低。可見，對於普通成年人而言，煮雞蛋是最有營養的佳吃法。但要注意細嚼慢嚥，否則會影響消化和吸收。不過需要指出的是，雞蛋煮的程度也需要注意：如果未煮熟，則其中的沙門氏菌未完全消除;而雞蛋若煮的太老，則蛋黃中維生素E會多損失16%左右。因此，在煮蛋時，最好是涼水下鍋，水開了再煮3到5分鐘即可。
對於兒童、老人和病人等消化功能不是很完善的群體來說，可以選擇蒸雞蛋羹、炒雞蛋以及蛋花湯等做法，因為這樣食用極易被消化吸收，且營養吸收率較高。另外，缺乏維生素C是雞蛋的一個明顯的“短處”，所以，在烹調雞蛋時若能搭配番茄、青椒等富含維生素C的蔬菜，就可以彌補雞蛋的不足。
雞蛋的營養價值及功效 你知道哪些雞蛋是一種極具營養的且又平常的家庭常備食物，幾天就讓小編告訴你天天吃的雞蛋究竟有哪些營養！
1健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。
2保護肝臟
雞蛋中的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。
4預防癌症
雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也都具有防癌作用。
5延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱做“理想的營養庫”，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，是不少長壽者的延年經驗之一。
6最營養的烹飪方法
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。
7最佳攝入量
雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。
8常吃雞蛋導致膽固醇偏高
這種說法是錯誤的——因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇;而且，蛋黃中的卵磷脂消化後，可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙□膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。
結論：看完上文，大家都知道雞蛋該怎麼吃了嗎？雞蛋的好處多多，但吃的時候還是要講究一下方法的，不然反而會對身體造成負擔。希望這篇文章能對大家有所幫助。
但需要指出的是，有些產婦在坐月子期間，為補充營養，大量食用雞蛋，有些每天可能會吃8-10個雞蛋，其實，這種吃法是不科學的。由於產婦在分娩後的一段時間內，體能消耗較大，體內體液不足，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低。此時若攝入過多蛋白質，會導致腸胃、肝、腎負擔加重，引起不良後果。在整個產褥期間，產婦每天只需100克左右的蛋白質，因此產婦每天最多攝取3-4個雞蛋就完全足夠了。
5關於雞蛋與豆漿能否同時食用的問題
由於雞蛋和豆漿中都含有豐富的蛋白質，因此，有一種觀點認為：用豆漿沖生雞蛋喝，這樣更有營養;同時，也有另一部分人認為，豆漿與雞蛋“相克”，其理論依據是：豆漿中含有一種叫做胰蛋白酶的物質，而雞蛋中含有一種叫做黏性蛋白的蛋白質，若豆漿和雞蛋共同食用，則豆漿中的胰蛋白酶與雞蛋中的粘性蛋白會相互結合，形成一種難以被人體吸收的蛋白質物質，使其他蛋白質的分解受到阻礙，礙影響了人體對蛋白質的吸收，從而降低了二者的營養價值。
其實，以上兩種觀點都是片面的。雖然生豆漿中的胰蛋白酶與雞蛋中的粘性蛋白結合，的確會影響人體吸收。但是，豆漿中的胰蛋白酶不耐熱，只要豆漿加熱時間足夠，其中的胰蛋白酶就會被破壞，無法與雞蛋中的黏性蛋白結合。這樣一來，“相克”的說法也就不存在了。
因此，在這裡提倡大家：煮豆漿時，應等豆漿完全煮開後，繼續用小火慢煮5分鐘左右，使胰蛋白酶消除後再煮雞蛋。也就是說，只要是用熟豆漿來煮雞蛋，就不會有不良影響。相反，將不同的蛋白質混合食用，有助於蛋白質的互補，不僅能提高人體對營養的吸收，還可減少蛋白質被分解代謝的量，減少含氮物質的產生，降低了腎臟的負擔，對機體反而有利。
另外，需要提醒大家的是，有些人喝完豆漿之後胃可能會不舒服，或者拉肚子，這就是由於煮豆漿的時候沒有煮透。未煮熟的豆漿中所含有的胰蛋白酶和皂角等毒素會刺激胃與腸道，從而引起噁心、嘔吐，甚至腹瀉。一般，豆漿煮到80℃的時候，它就會出現一種假沸現象;這時候，很多人就誤以為豆漿已經煮熟，其實，還需要繼續煮3一5分鐘，豆漿裡的有害物質才能被破壞。
6關於牛奶沖雞蛋的問題
牛奶沖雞蛋，這種做法也是不提倡的。
首先，雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產出後，一般會沾染上雞的糞便、汙物中的沙門氏菌，沙門氏菌不僅污染蛋殼，還會穿過蛋殼污染蛋體，若人體攝入含有沙門氏菌的食物達到一定量，則會引起食物中毒;其次，生雞蛋含有抗胰蛋白酶，能阻止雞蛋內其他蛋白質與消化道的蛋白酶接觸，從而影響蛋白質的吸收。只有當雞蛋充分煮熟之後，上述兩種對人體有害的不良因數才會被徹底消除。
如果僅僅用滾燙的牛奶沖生雞蛋，則熱牛奶的溫度以及作用時間完全不能夠使生雞蛋變熟，從而無法完全消除其中的沙門氏菌以及抗胰蛋白酶，由此可能會產生食物中毒或消化不良等症狀。但是，有些人常常用牛奶沖雞蛋來食用卻並未感到不適，這是由於個人的身體素質和個體條件差異所造成的，儘管或許沒有什麼明顯不適，但還是建議大家將雞蛋充分煮熟後再食用。
此外，最好不要把牛奶和雞蛋一起煮著吃。因為牛奶在煮沸後蛋白質變性，營養損失很大;而雞蛋需要煮熟才容易消化吸收並且能殺死雞蛋中的細菌等。這樣兩種不同的溫度要求對兩種食物來說，肯定有一種是不合適的。為了保證營養與健康應該將它們分開加工，不要用牛奶煮雞蛋。
7雞蛋的吃法是否要因人而異?
關於雞蛋的吃法多種多樣，就營養的吸收率來講，清水煮蛋最高，生吃最低。可見，對於普通成年人而言，煮雞蛋是最有營養的佳吃法。但要注意細嚼慢嚥，否則會影響消化和吸收。不過需要指出的是，雞蛋煮的程度也需要注意：如果未煮熟，則其中的沙門氏菌未完全消除;而雞蛋若煮的太老，則蛋黃中維生素E會多損失16%左右。因此，在煮蛋時，最好是涼水下鍋，水開了再煮3到5分鐘即可。
對於兒童、老人和病人等消化功能不是很完善的群體來說，可以選擇蒸雞蛋羹、炒雞蛋以及蛋花湯等做法，因為這樣食用極易被消化吸收，且營養吸收率較高。另外，缺乏維生素C是雞蛋的一個明顯的“短處”，所以，在烹調雞蛋時若能搭配番茄、青椒等富含維生素C的蔬菜，就可以彌補雞蛋的不足。
雞蛋的營養價值及功效 你知道哪些雞蛋是一種極具營養的且又平常的家庭常備食物，幾天就讓小編告訴你天天吃的雞蛋究竟有哪些營養！
1健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。
2保護肝臟
雞蛋中的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。
4預防癌症
雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也都具有防癌作用。
5延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱做“理想的營養庫”，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，是不少長壽者的延年經驗之一。
6最營養的烹飪方法
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。
7最佳攝入量
雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。
8常吃雞蛋導致膽固醇偏高
這種說法是錯誤的——因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇;而且，蛋黃中的卵磷脂消化後，可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙□膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。
結論：看完上文，大家都知道雞蛋該怎麼吃了嗎？雞蛋的好處多多，但吃的時候還是要講究一下方法的，不然反而會對身體造成負擔。希望這篇文章能對大家有所幫助。
