肉類的營養價值很豐富， 不同的肉類具有各種各樣的作用。 而在烹飪肉類食物時一定要和其他食物相互搭配， 這樣才能更美味營養。 要提醒大家的是各種肉類的搭配方法也是有所不同的， 下面就和小編來一起學兩招吧。
肉類的營養價值
豬肉。 豬肉味苦性微寒。 功效為補腎氣、解熱毒。 豬肉含蛋白質比牛、羊肉低， 脂肪比牛、羊肉高約2.5倍， 膽固醇含量也略高於牛羊肉。 豬肉對上氣咳嗽煩滿， 小兒瘡癤膿腫， 黃疸， 痔瘡， 赤白帶下均有一定的醫治效果。
鴨肉。 鴨肉含蛋白質、脂肪、少量碳水化合物、無機鹽及維生素B.功用為滋陰補虛，
雞肉。 雞肉味甘性微溫， 有溫中、益氣、補虛之功。 雞肉富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵， 還有維生素B1、B2等。 脂肪多含不飽及其脂肪酸， 亦為老年人及心血管疾病患者的理想蛋白質肉食品。
牛肉。 牛肉味甘性溫， 每百克含蛋白質20.1克， 脂肪10.2克， 還附有鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、煙酸， 維生素A,同豬肉一樣， 為全部蛋白質食品。 牛肉功效安中益氣， 補脾胃， 壯腰腿， 止消渴及唾涎。 牛肉能治癒腹中痞結， 水腫尿澀， 久病體虛， 倦怠乏力， 筋骨酸軟， 氣虛自汗。
鵝肉。 鵝肉含蛋白質、脂肪、維生素A、B、C、鈣、磷等通常營養成分。 藥用功效為養陰益氣， 解鉛毒。 補益， 治消渴以白鵝為佳。 對陰虛體弱， 少氣乏力， 手足心熱有利。
羊肉。 羊肉因性味甘熱，
肉類的美味搭配方法
豬肉配大蒜。 民間素有“吃肉不加蒜， 營養減一半”之說， 確有科學道理。 豬肉中維生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍， 但此種維生素不穩定， 在人體停留時間也短。 若同吃大蒜， 大蒜中的蒜素與維生素B1結合， 將其水溶性變為脂溶性， 進而大大增加人體的吸收與利用， 保健效果更佳。
羊肉配生薑。 羊肉補陽生暖， 生薑驅寒保暖， 相互搭配， 暖上加暖， 同時還可驅外邪， 並可治寒腹痛。
牛肉配土豆。 牛肉營養價值高， 並有健脾胃的作用。 但牛肉粗糙， 有時會破壞胃粘膜，
豬肝配柿子椒。 對貧血的人群及兒童青少年來說， 補血的食物是動物肝臟和瘦肉。 動物肝臟中含有豐富的鐵， 但是很多膳食因素影響鐵的吸收和利用。 鐵的吸收必須由高價鐵轉變為低價鐵的複合物， 其過程需要維生素C的作用。 而豬肝搭配柿子椒正是一舉多得， 因為柿子椒含有豐富的維生素C,100克柿子椒中維生素C含量為72毫克， 是菠菜的2.3倍、番茄的4倍。 同時柿子椒中的膳食纖維素能促進食物中膽固醇排泄。 還有， 柿子椒和豬肝同溜炒， 其中富含多種脂溶性維生素及β-胡蘿蔔素， 能夠完全被吸收利用。
甲魚配蜜糖。 不僅甜味上口，
魚配豆腐。 大豆中含有的脂肪成分具有降低膽固醇作用。 而魚脂肪中含有名為二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸。 這種物質具有使血流更順暢、流動不易凝聚、降低膽固醇的作用。 另外， 魚肉中含有的牛黃酸成分也有降低膽固醇的作用。 因此， 豆腐和魚搭配著吃， 降低膽固醇的作用被大大強化了。 需要提示的是， 做魚燒豆腐或魚燉豆腐時， 用老豆腐比較好， 再放一些蔬菜和香菇， 無論風味還是營養都更加誘人。
鴨肉配山藥。 老鴨既可補充人體水分又可補陰並可清熱止咳，
鯉魚配米醋。 鯉魚本身有滌水之功， 人體水腫除腎炎外大都是濕腫， 米醋有利濕的功能， 若與鯉魚共食， 利濕的功能倍增。
最後， 還要為大家介紹的就是哪些人群是不宜吃肉類的。
哪些人不宜吃肉類食物
腎功能損害者。 雖然肉是一種營養價值較高的蛋白質， 但為了減輕腎的工作負擔， 腎病患者蛋白質的攝入量應略低於健康人的量， 必須和腎臟的排泄能力相適應， 必要時暫時停止吃肉。
心血管疾病患者。 研究證實， 攝入紅肉過多會增加心血管疾病的風險。 紅肉中飽和脂肪酸比例大， 膽固醇含量高， 對於控制病情不利。 應少吃排骨、肥牛等， 用魚肉和豆製品來替代。
脂肪肝患者。脂肪肝是由於肝細胞內脂肪堆積過多引起的，而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質供應，應優先選擇少油烹調的魚類，多用清燉和蒸煮方法來烹調肉類，去掉浮油再吃。
膽囊炎和膽結石患者。過多的動物脂肪會刺激膽囊的收縮，而肉裡大量膽固醇會增加膽結石的危險。所以，這類患者要少吃肉，最好用富含大豆卵磷脂的豆製品來替代，配合魚蝦類和低脂肪乳製品來補充蛋白質。
糖尿病患者。可以按健康人的數量食用瘦肉，但為了避免心血管併發症，宜優先選用魚類和禽肉。特別要注意的是肉類烹調應少油，以蒸煮方法為好，避免熏烤煎炸，避免產生過多的糖化蛋白產物。
痛風患者海產品以及動物內臟中含有較多的嘌呤，瘦肉中嘌呤雖然不算高，但積少成多，也不可隨意多用。因此，痛風患者應對肉類限量。同時，肉類攝入過量會造成尿液酸化，尿酸溶解度低，更易沉積在體內。
健康吃肉類食物，不僅要購買優質的還要合理搭配哦。
脂肪肝患者。脂肪肝是由於肝細胞內脂肪堆積過多引起的，而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質供應，應優先選擇少油烹調的魚類，多用清燉和蒸煮方法來烹調肉類，去掉浮油再吃。
膽囊炎和膽結石患者。過多的動物脂肪會刺激膽囊的收縮，而肉裡大量膽固醇會增加膽結石的危險。所以，這類患者要少吃肉，最好用富含大豆卵磷脂的豆製品來替代，配合魚蝦類和低脂肪乳製品來補充蛋白質。
糖尿病患者。可以按健康人的數量食用瘦肉，但為了避免心血管併發症，宜優先選用魚類和禽肉。特別要注意的是肉類烹調應少油，以蒸煮方法為好，避免熏烤煎炸，避免產生過多的糖化蛋白產物。
痛風患者海產品以及動物內臟中含有較多的嘌呤，瘦肉中嘌呤雖然不算高，但積少成多，也不可隨意多用。因此，痛風患者應對肉類限量。同時，肉類攝入過量會造成尿液酸化，尿酸溶解度低，更易沉積在體內。
健康吃肉類食物，不僅要購買優質的還要合理搭配哦。
