很多人覺得， 煮飯就是洗米， 然後放進電飯煲， 按鍵即可， 無任何技巧可言。 但裡面有著大學問， 如果煮不好， 等於在吃砒霜。
是的， 你沒有看錯， 就是砒霜!是不是開始懷疑自己吃的是假米?
砷到底是什麼鬼?怎麼會出現在大米中呢?根據專家的解釋， 砷是一種存在于泥土和水源的自然物質， 它會出現在食物中， 但通常分量微少， 對人體影響有限。 大米的砷含量比其他穀物類高10至20倍， 主要原因是稻米普遍于水田中種植， 這樣使砷容易進入大米。 不過， 科學界對砷的安全標準有不同看法。
採取什麼樣的方式來能將米飯中的砷含量降到最少?
根據北愛貝爾法斯特皇后大學的安迪·馬哈爾格教授在BBC電視節目《相信我， 我是醫生》中比較三種煮飯方法顯示， 將一杯大米用水浸隔夜， 第二天把水倒掉， 再用五杯水煮一杯大米， 當米飯煮熟後， 把多餘的水分倒出， 這種方法煮出來的米飯， 能夠將砷殘留物減至最低。
不過， 消息一出， 也有很多媒體和專家出來指正， 紛紛表示英媒的說法值得考究。 “國家對大米的砷含量限量標準是0.2毫克/千克， 這個也是國際標準。 ”國家食品安全風險評估中心技術總師吳永甯曾表示， 在當前的標準下， 全球稻米的不合格率僅為1%， 而致癌風險僅為十萬分之一。 也有營養專家表示， 大米泡的時間越長， 反而會丟失營養。
