貧血是指全身迴圈血液中紅細胞總量減少至正常值以下。 臨床上一般指外周血中血紅蛋白的濃度低於患者同年齡組、同性別和同地區的正常標準。 飲食治療是治療貧血的有效手段之一。 以下食物有利於改善貧血症狀和補充造血功能的營養成分， 應注意選用。
貧血的一般症狀如下：
1.軟弱無力：疲乏、困倦， 是因肌肉缺氧所致。 為最常見和最早出現的症狀。
2.皮膚、粘膜蒼白：皮膚、粘膜、結膜以及皮膚毛細血管的分佈和舒縮狀態等因素的影響。 一般認為瞼結合膜、手掌大小魚際及甲床的顏色比較可靠。
3.食欲減退、腹部脹氣、噁心、便秘等為最多見的症狀。
改善貧血的食物：
富含優質蛋白質的食物 如蛋類、乳類、魚類、瘦肉類、蝦及豆類等。
富含維生素C的食物 新鮮的水果和綠色蔬菜， 如酸棗、杏、橘子、山楂、番茄、苦瓜、青柿椒、生菜、青筍等。 維生素C有參與造血、促進鐵吸收利用的功能。
富含鐵的食物 雞肝、豬肝、牛羊腎臟、瘦肉、蛋黃、海帶、黑芝麻、芝麻醬、黑木耳、黃豆、蘑菇、紅糖、油菜、芹菜等。 鐵是構成血液的主要成分， 缺鐵性貧血者較為常見。
富含銅的食物 銅的生理功能是參與造血， 銅缺乏也能引起鐵的吸收障礙和血紅蛋白合成減少。
上述食物日常飲食中應注意調配， 儘量做到食物的多樣化。 在貧血期間如服用鐵劑時， 不要喝茶， 以免妨礙鐵的吸收。
貧血的食療食譜：
一、芹菜炒豬肝
原料：豬肝200克， 芹菜300克（或菠菜200克）， 醬油25克， 白糖20克， 黃酒10克， 濕澱粉30克。
製作：
1.將豬肝去筋膜， 用快刀切成薄片， 用澱粉、黃酒和精鹽同豬肝片攪勻， 待用。
2.芹菜打去菜葉， 取淨莖六兩， 用清水洗淨， 切成三公分長的段。
3.將油鍋用旺火燒熱， 倒入冷豬油， 燒至六成油溫， 投入豬肝， 將其攪散， 待變色後， 倒入漏勺瀝油。
4.鍋中留油少許， 繼續旺火， 投入芹菜煸炒， 待熟前加入醬油、白糖、精鹽， 用濕澱粉勾芡， 再倒入豬肝， 翻炒幾下， 在鍋邊淋上少許香醋， 即可出鍋裝盤。
特點：豬肝細嫩爽口， 芹菜芳香味濃， 香中帶酸， 味道鮮美。 作用：豬肝每百克含鐵25毫克， 芹菜百克含鐵8.2毫克。 食用每份芹菜炒豬肝可攝取74毫克的鐵質。
二、血糯紅棗粥
做法：將血糯米五十克、紅棗十枚與適量的冰糖， 一起熬 煮成粥即可。
功用：補血。
三、桂圓蓮子湯
做法：將桂圓二十個、蓮子五十個， 加適量清水， 煮至蓮 子軟熟即可。
功用：健脾、安神、養血。
四、龍眼粥
做法：龍眼肉十五克、紅棗十枚、粳米五十克， 以起熬煮 成粥。
功用：養心健脾， 最適合貧血兼有失眠健忘者。
五、紅棗羊骨糯米粥
材料：羊脛骨1-2根（豬骨也可）、紅棗30枚、糯米一杯
作法：
1.將羊脛骨（或豬骨）敲碎。
2.紅棗去核。
3.將以上材料加入適量的水於鍋中熬煮。
功效：補脾益血、滋腎健骨。
六、羊骨粥
做法：先將新鮮羊骨捶碎， 加水煎湯， 棄骨， 以湯代水煮粥。 粥成加入蔥、薑、鹽等調味後， 食用。
功用：對於貧血具有畏寒者有良效。
七、阿膠芝麻核桃羹
做法：先將阿膠二百五十克烊化、芝麻二百五十克與核桃 肉一百五十克共搗細末， 再加入桂圓肉五十克、適量冰糖， 一起隔水蒸二小時即可。 每次加熱吃食二匙。
功用：本品有補腎安神益血的功效。
八、參棗湯
材料：紅棗5枚、人參片10克、冰糖1小塊。
功能：
1.紅棗：味甘、性溫、補中益氣、治虛、潤心肺、生津補血、可養顏抗老化。
2.人參：味甘、性溫、可大補元氣， 氣旺則精氣神自然足。
作法：
1.紅棗洗淨， 和人參片一起放在小鍋內， 加水一杯， 小火燜煮1小時間。
2.加入冰糖待溶化即可。
九、杞子南棗煲雞蛋
材料：枸杞子20克、南棗10枚、雞蛋2個。
作法：
1.將枸杞子、南棗、雞蛋加適量的水一起放在鍋中煮熟。
2.蛋熟後去殼取蛋再同煮10分鐘。 功效：補虛勞、益氣血、健脾胃。
十、鯉魚補血湯
材料：黑豆4兩、生薑2片、紅棗10粒、鯉魚1條、陳皮一小塊、胡椒粉適量。
做法：
1.鯉魚去鱗、鰓、鰭、內臟清洗乾淨， 加少油在鍋中， 略煎至金黃色。
2.將黑上去瓤丹並清洗乾淨， 放入鍋中， 不用放油， 炒 至豆衣裂開， 再用清水洗乾淨， 備用。
3.紅棗去核， 生薑去皮， 陳皮洗乾淨， 備用。
4.水煮滾， 先放入黑豆、紅棗、陳皮、生薑大火煮10分鐘， 再轉文火煮一個半小時， 最後放入鯉魚， 煮30分。
功效：滋陰補血、益肝腎、明目安神、健脾補氣、利尿消腫。
小編溫馨提示：貧血者最好不要喝茶， 多喝茶只會使貧血症狀加重。 因為食物中的鐵， 是以+3價膠狀氫氧化鐵形式進入消化道的。 經胃液的作用， 高價鐵轉變為低價鐵， 才能被吸收。 可是茶中含有鞣酸， 飲後易形成不溶性鞣酸鐵， 從而阻礙了鐵的吸收。其次，牛奶及一些中和胃酸的藥物會阻礙鐵質的吸收，所以儘量不要和含鐵的食物一起食用。
從而阻礙了鐵的吸收。其次，牛奶及一些中和胃酸的藥物會阻礙鐵質的吸收，所以儘量不要和含鐵的食物一起食用。