茭白
一、茭白的營養價值
1、茭白的營養豐富， 不僅含糖類、有機氮、水分、脂肪、蛋白質、纖維、灰分， 還含有賴氨酸等17種氨基酸， 其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。
2、茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。
3、茭白甘寒， 性滑而利， 既能利尿祛水， 輔助治療四肢浮腫、小便不利等症， 又能清暑解煩而止渴， 夏季食用尤為適宜， 可清熱通便， 除煩解酒， 還能解除酒毒， 治酒醉不醒。
4、茭白清濕熱， 解毒， 催乳汁， 其中的豆甾醇能清除體內活性氧， 抑制酪氨酸酶活性，
5、茭白含有豐富的有解酒作用的維生素， 有解酒醉的功用。 嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在， 並能提供硫元素， 味道鮮美， 營養價值較高， 容易為人體所吸收。
6、茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等， 能補充人體的營養物質， 具有健壯機體的作用。
7、茭白熱量低、水分高， 食後易有飽足感， 成為人們喜愛的減肥佳品， 茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧， 抑制酪氨酸酶活性， 從而可阻止黑色素生成， 它還能軟化皮膚表面的角質層， 使皮膚潤滑細膩。
二、飲食禁忌
1、禁忌人群
茭白性寒能發舊病， 凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食；茭白這酸性食物，
2、禁忌食物
不宜與豆腐、蜂蜜同食。 茭白裡含有很多草酸， 豆腐裡含有較多氯化鎂、硫酸鈣， 兩者若同時進入人體， 會生成不溶性的草酸鈣， 不但會造成鈣質流失， 還可能沉積成結石。
三、食用技巧
1、選購技巧
以嫩莖肥大， 外觀白淨整潔， 多肉， 新鮮柔嫩， 肉色潔白， 帶甜味者為最好。
2、存儲方法
茭白水分極高， 若放置過久， 會喪失鮮味， 最好即買即食。 若需保存， 可以用紙包住， 再用保鮮膜包裹， 放入冰箱保存。
3、適宜人群
適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。
4、烹飪技巧
茭白適用於炒、燒等烹調方法， 或做配料和餡心， 如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。
溫馨提示：如發生茭白黑心， 是品質粗老的表現， 不宜食用。 此外， 孕婦吃茭白也有很多好處， 茭白和牛肉搭配， 有催乳的功效。
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