春筍被稱為春天的“菜王”,食法很多， 可謂“葷素百搭”.它與各種肉類一同烹飪， 味道就顯得更加鮮美， 無論炒、燒、煮、煨、燉皆可。
食用春筍也有講究， 一支竹筍， 根據其各個部位鮮嫩程度的不同， 可分開食用， 各具特色。 比如嫩頭可用來炒食， 或作為肉圓、餡心的配料；中部可切成筍片， 炒、燒或作配菜；根部質地較老， 可供煮、煨以及與肉類、禽類一起煲湯， 還可放在壇中經發酵製成“黴筍”,燉食別有風味。
春筍是佳蔬良藥
春筍含有植物蛋白、脂肪、糖類、胡蘿蔔素和多種維生素， 以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分；還含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種氨基酸。
中醫認為， 春筍味甘， 性寒， 具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。 還能清胃熱、肺熱， 安神， 可改善支氣管炎痰多之症， 在食療食養中被廣泛應用。 咳嗽多痰、胸膈不利， 常吃涼拌筍有益；春筍煮粥， 可治胃腸有熱、小便不利、大便不暢， 還對久瀉形成的脫肛有很好的療效；食用竹筍燒肉， 可滋陰益血；芝麻油燜筍， 能化痰消食；小兒患麻疹，
春筍的幾種做法：
醬汁春筍塊
原料：鮮春筍500克， 花生油、甜麵醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。
做法：
1、將鮮春筍削去老皮， 用刀剖開， 切成長筍塊， 再用刀面將筍段輕輕拍松；
2、用水將甜麵醬化開， 花生油放入炒鍋， 燒沸去油腥味待用；
3、炒鍋上火， 放入花生油， 燒至五成熱時， 放入筍段焐油後， 倒入漏勺瀝油；
4.炒鍋複上火， 放入花生油， 將醬汁放入， 加糖攪拌， 裝盤待用；
5、炒鍋再上火， 放入鮮湯、蝦籽燒沸， 再放入筍段燒沸， 待湯汁快煮幹時， 再放入醬汁， 待湯汁緊裹筍段時， 加入味精， 淋上麻油即可。
梅菜燒春筍
原料：梅乾菜300克， 竹筍300克， 素高湯3杯， 糖1茶匙。
做法：
1、梅乾菜洗淨， 切小段；竹筍去殼， 剖開， 先用水煮熟，
2、用5大匙油先炒梅乾菜， 再放入筍同炒， 加入調味料， 小火燒20分鐘。
3、湯汁微幹即可盛出。
春筍冬菇湯
原料：濕發冬菇約50克， 冬筍90克， 當歸約10克， 油麵筋約320克， 素上湯7杯。
做法：
1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾， 氽水後切塊；油麵筋氽水過冷河， 切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。
2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內， 煮30分鐘後撈起瀝幹（揀去當歸）， 湯留下備用。
3、取圓碗一個， 碗內抹勻花生油， 冬菇片排放在碗底兩邊， 再放入冬筍片， 倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個， 放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘， 取出， 將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中， 麵筋鋪放在半邊冬菇面上。
4、把煮冬菇之上湯煮沸，
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