高溫油炸食品中， 非故意性的丙烯醯胺污染物有可能引起令人不安的食品安全問題。 如今， 很多知道油炸食品的危害非常大， 但是不少人吃油炸食品， 尤其是油炸食品， 危害就越大。
國外最新研究， 澱粉經過高溫油炸， 會釋放出一種可能的致癌物質──丙烯醯胺， 包括麵包、蕃薯、芋頭、馬鈴薯等;以炸薯條為例， 油炸15分鐘會出現丙烯醯胺， 45分鐘後， 含量會高達120倍。
如果食物越薄， 在油炸時所接受的溫度就越高， 所產生的丙烯醯胺就越多， 這是因為水份量低和表面積相對較大，
例如炸油條和炸薯條、炸洋芋片相比， 通常在製作過程中都會加熱到120℃以上， 這時就會產生丙烯醯胺。 所不同的是， 炸油條加熱時油溫超過180℃就可以了;但更薄更脆的炸薯條、洋芋片等， 油溫需要超過200℃， 因此會產生的丙烯醯胺就更多， 並且薄脆的洋芋片所含的丙烯醯胺比薯條高出10倍。
若人體長期食用含丙烯醯胺的食品後， 會出現嗜睡、情緒變化、記憶退化、學習力降低、男性生育力降低， 產生幻覺和震顫等症狀， 並伴隨末梢神經病， 引發出汗和肌肉無力等， 甚至埋下癌症危機， 包括乳腺、子宮、睾丸、口腔、甲狀腺、腎上腺、中樞神經、腦下垂體等器官腫瘤。
專家警告哪些人更應當心受害
最愛吃炸薯條、洋芋片首推年輕人和幼童，
油炸同時也會在大量破壞食物的蛋白質、維生素和礦物質等營養素後， 轉變成高熱量、高脂肪食物， 容易引發肥胖、高血壓等疾病， 因此患有高血脂、高血壓、糖尿病及心腦血管疾病等慢性病的人少吃為妙。
微微健康網溫馨提示：
中薯類油炸食品中丙烯醯胺平均含量高出穀類油炸食品4倍， 居民食用油炸食品較多， 暴露量較大， 長期低劑量接觸， 有潛在危害。
