少吃飯多吃菜不利健康 飯中營養成分不可替代

在餐桌上經常聽到許多人這樣說：少吃飯， 多吃菜， 飯沒有營養， 營養都在菜裡。 更有一些過分關注自己身材的女性， 把這一條奉為減肥的“至理名言”。 從表面上來看這似乎很有道理， 然而， 從科學營養的角度來看， 如果長期這樣下去， 對身體健康極其不利。 米飯以及麵食的主要成分是碳水化合物， 它是既經濟又能直接轉化的熱量營養。 從人體的物質結構來說， 人體以及身上的器官99%是由水組成的， 碳水化合物正是我們身體所需的主要“基礎原料”。 從消化學的角度來說， 在合理的飲食中， 一天人所需要的總熱能的50%至60%來自於碳水化合物。 米飯同菜中的大魚大肉相比， 要容易消化得多， 飯也有著其他營養成分不可代替的必需性。 主食一般都有味淡的特徵， 除此之外就是米飯本質的清淡香氣。 為什麼我們一輩子吃米飯都吃不厭， 然而大魚大肉連續吃上3天就要倒胃口呢？這是因為大魚大肉味重、色重， 並且重油， 吃多了， 腸胃會產生極大的反感和刺激。 人過多或過量地攝取豐富的菜肴， 就會給腸胃造成極大的負擔。 長期吃含有高蛋白、高脂肪、低纖維的菜， 對身體健康極其不利。 有些人認為， 多吃蔬菜不是壞事， 但是蔬菜是“吃”油的， 許多蔬菜是用過多的烹調油炒成的， 有的菜就像泡在油裡。 這樣吃下去， 就容易得高血壓、心血管病和肥胖病。 （木子）