專家介紹打包食物應該知道的7大常識

年節食物豐富， 外出進餐難免剩餘， 很多家庭都會選擇打包帶回。 這期我們就應節講講打包食物應該知道的7大常識：1、打包的食物需涼透後再放入冰箱， 這是因為熱食物突然進入低溫環境當中， 食物中心容易發生質變， 而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結， 促使黴菌的生長， 從而導致整個冰箱內食物的黴變。 2、打包食物必須回鍋， 冰箱中存放的食物取出後必須回鍋。 這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖， 不能徹底殺滅它們。 如果您在食用前沒有加熱的話， 食用之後就會造成不適， 例如痢疾或者腹瀉。 3、剩菜保存時間不宜過長， 剩菜的存放時間以不隔餐為宜， 早上剩的菜中午吃， 中午剩的菜晚上吃， 最好能在5-6個小時內吃掉它。 因為在一般情況下， 通過100℃的高溫加熱， 幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。 但是， 如果食物存放的時間過長， 食物中的細菌就會釋放出化學性毒素， 對這些毒素加熱就無能為力了。 4、素菜不宜打包， 吃剩的蔬菜經過長時間鹽漬後， 在反復加熱時， 表面的鹽分會變成亞硝酸鹽， 最容易使人中毒。 5、打包的魚類一定要加熱四五分鐘， 因為魚類加工的菜中的細菌很容易繁殖， 上面的細菌在20℃左右的溫度裡每8分鐘就能夠繁殖兩倍， 在五六個小時之內一個細菌就會變成一億個。 但過長時間加熱， 魚中所含的全價蛋白， 魚脂和豐富的維生素等有益於人體神經系統的營養素就會失去營養價值， 所以四五分鐘最為適合。 6、打包的肉類最好在加熱時加點醋， 因為這類食品都含有比較豐富的礦物質， 這些礦物質加熱後， 都會隨著水分一同溢出。 如在加熱的時候加上一些醋， 這些物質遇上了醋酸就會合成為醋酸鈣， 不僅提高了它的營養， 同時還有利於我們身體的吸收和利用。 7、打包的澱粉類食品最好在4小時內吃完， 因為澱粉類食品容易被葡萄球菌寄生， 而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解， 解決不了變質的問題。 所以， 打包的澱粉類食品如在短時間內還沒吃完， 即使從外觀上看沒有變質也不可再吃了。