破譯紅薯和馬鈴薯的健康營養密碼

1月14日訊冬季氣候寒冷， 陰盛陽衰。 人體受寒冷氣溫的影響， 機體的生理功能和食欲等均會發生變化。 因此， 合理地調整飲食， 保證人體必需營養素的充足， 提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。 怎樣才能吃的健康又安全呢？生活家貼別推出冬季飲食保健系列文章， 為您貼身定制冬季健康飲食。 紅薯是：通便、防癌， 助長發育紅薯又名地瓜， 營養豐富均衡。 紅薯富含維生素和鈣、磷等礦物質， 其中維生素B1、B2分別比大米高6倍和3倍， 維生素c的含量也遠高於蘋果、葡萄。 紅薯還富含能促進人體新陳代謝、助長發育的賴氨酸， 這正是大米、麵粉所缺乏的。 另外， 紅薯中的“第七營養素”膳食纖維， 能刺激胃腸蠕動， 促進排泄通暢， 有效預防便秘和腸癌；膳食纖維還能阻止糖分轉化為脂肪， 是女性美容瘦身的好幫手。 紅薯還具有一些鮮為人知的作用。 如紅薯含獨特的類黃酮成分， 這種物質既防癌又益壽， 能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。 另外， 紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用， 可抑制膽同醇的沉積， 防。 止動脈粥樣硬化， 保捅血管彈性， 有效預防和改善心腦血管疾病。 祖國醫學高度評價紅薯補脾益氣、潤腸通便、生津止渴的作用， 孕妊最宜， 對孕婦產：後惡露不淨、大便困難和煩熱口渴有良效；凡中氣不足氣短乏力、神倦食少、口渴咽幹、大便秘結諸症， 可用紅薯做輔助治療。 紅薯和鯉魚同煮， 能調中補虛， 營養催乳；紅薯切成塊， 配生薑、紅糖賃湯， 可治傷風感冒。 非：不宜過量， 注意黑斑食用紅薯有講究。 第一， 吃紅薯不可過量。 紅薯裡含有一種“氣化酶”和粗纖維， 吃多了容易在人的胃腸道內產生大量的二氧化碳， 引起腹脹、打嗝、吐酸水等不適。 第二， 紅薯缺少蛋白質和脂質， 要搭配蛋白質類食物吃， 才不會營養失衡。 第三， 紅薯上長了黑斑的， 千萬不能吃。 紅薯表皮的黑斑說明它受到黑斑菌感染。 黑斑菌排出毒素， 包括番薯酮和番薯酮醇， 使紅薯變硬、發苦， 用水煮、蒸或火烤均不能殺滅。 這些毒素進入人體對肝臟有害， 吃了黑斑紅薯發生急性中毒的病人'常出現嘔吐、腹瀉， 嚴重者可能有發熱、抽搐。 另外， 路邊的小販可能都會把帶黑斑的紅薯與好紅薯放在一起烤， 在烤熟的紅薯上， 原先較明顯的黑斑就很難看出。 市民可以自行選購新鮮、表皮光潔的紅薯， 自己用微波爐烤， 這樣才吃得放心。 馬鈴薯是：地下蘋果， 營養豐富有道是“一日一蘋果， 醫生遠離我”。 馬鈴薯又名土豆， 被譽為‘‘地下蘋果”。 土豆價廉物美， 各種營養成分比例均衡全面， 一般糧食無法相比， 其蛋白質含量是蘋果的lO倍。 土豆的礦物質含量也非常豐富， 鈣、磷、鉀含量都很高， 尤其是鉀， 在蔬菜類裡更是名列前茅。 鉀離子有助於預防高血壓。 另外， 土豆熱量低、體積大、膳食纖維多， 吃後易產生飽腹感， 是理想的減肥食物。 土豆的醫療價值極高。 土豆切片敷在患處， 可減輕輕度燙傷症狀土豆搗爛外敷。 有助治療皮膚濕疹土豆加醋磨汁外塗， 能緩解腮腺炎；生土豆汁還有解毒催吐作用。 非油炸土豆， 身價暴跌可能大家經常看到“可樂、沙發、土豆文化”這嶁字眼， 坐在沙發上， 吃著薯條、喝著可樂看電視， 這種不健康的生活方式， 確實要引起我們的高度重視。 薯片、薯條是經過油煎、炸方式製成的， 它人為地增加了脂肪含量， 並在油炸過程中產生大量有害物質， 導致此時的土豆失去“本色”， 變成高脂肪、高熱量的不健康食品。 不得不提的是， 在土豆抽綠芽、變青或者腐爛時， 會大量產生一種叫“龍葵素”的有毒物質， 人吃了會出現噁心、嘔吐、腹瀉或頭暈等症狀， 嚴重時甚至導致死亡。 因此， 土豆要儘量吃新鮮的， 切忌食用發芽土豆。 關於薯類， 烹調時儘量不用油煎、炸方式， 這樣會極大地破壞薯類原有的營養， 嚴重浪費資源；還有， 注意_定要蒸熟煮透一薯類中澱粉的細胞膜不經高溫破壞， 人體難以消化。