隨著人們健康保健意識的提高， “反式脂肪酸”的健康危害越來越受到人的認知， 反式脂肪酸不僅防止血管硬化的“好”膽固醇減少， 並使引致血管梗塞的“壞”膽固醇增加， 從而， 導致心腦血管疾病發生。 而這種物質普遍存在與黃油、牛油、麵包之品中， 對人體健康造成不少威脅。
反式脂肪打哪裡兒來？
1.天然的反式脂肪：
一般說來， 天然的不飽和脂肪酸大多以順式型態的結構存在， 只有牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌的作用， 會產生反式脂肪酸， 因此， 牛油、羊脂或相關的乳製品等會存在少量的反式脂肪酸。
此外， 由於食用的飼料的關係， 有些豬只或家禽也可能含有少量反式脂肪酸。
天然的反式脂肪中， 有一種共軛亞麻油酸（CLA）成分， 具預防肥胖、動脈硬化、抗癌等作用。
2.人工製造的反式脂肪：
在反式脂肪被避之唯恐不及的今日， 大概很難聯想到， 人工的反式脂肪最初會被製造出來， 其實， 也是為了追求健康！
首先考量到要減少大量存在於動物油中的飽和脂肪的攝取， 以降低食用過多造成的健康危害， 而植物油雖然飽和脂肪含量較少， 卻有不耐高溫的問題， 因此， 將植物油改造， 進行部分氫化， 除了改善動物油的缺點， 也增加可塑性， 方便一些食品或點心的製作使用。
沒想到日後的研究卻發現， 在氫化的過程中， 產生比飽和脂肪所帶來的危害更嚴重的反式脂肪。
哪裡些食物含有反式脂肪？
1.零食
洋芋片、餅乾、糖果、巧克力、爆米花等。
2.甜點
蛋糕、甜甜圈、麵包、鳳梨酥、霜淇淋、酥皮類點心等烘焙食品， 製作時所使用的酥油、人造奶油等材料， 以及一些預拌粉， 充斥反式脂肪酸， 甜點堪稱是反式脂肪的大本營。
3.泡面
各種泡面、速食湯等， 特別是經油炸製造的泡面。
4.速食
薯條、炸雞、漢堡等。
5.冷凍食品
如冷凍雞肉、冷凍披薩、冷凍薯條等。
6.調味料
如醬汁、沙拉醬、奶精、奶油球、奶油霜、麵包抹醬、乳瑪琳等。
7.油炸食物
雞排、鹽酥雞、炸甜不辣、油條等常見的路邊攤油炸美食。
8.小吃店、餐廳料理
小吃店、餐廳的用油非常大量，
其實， 未必非得用反式脂肪才能做出上列的食物， 只是使用非反式脂肪的成本高出很多， 一般業者基於成本考量， 還是會採用含反式脂肪的食用油。
