秋季吃扇貝營養好 健脾降低膽固醇

核心提示：扇貝又名海扇， 其肉質鮮美， 營養豐富， 它的閉殼肌幹制後即是“干貝”， 被列入八珍之一。 吃扇貝能健脾和胃、潤腸通血， 其中含有的膽固醇還具有抑制人體體內膽固醇合成的作用， 對於血脂異常、膽固醇偏高的人群來說也是非常值得食用的。 今天食神為大家推薦一道扇貝炒時蔬。

主題：扇貝炒時蔬

食材：扇貝肉100克， 蝦仁75克， 西蘭花100克， 玉米筍100克， 泡椒、蒜泥、紅椒少許， 食鹽、白砂糖、澱粉、料酒、白葡萄酒、香油、白胡椒粉、食用油適量

做法：

1、將蝦仁、扇貝洗淨後， 蝦仁切小粒， 與扇貝放在一起， 加鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2湯匙、玉米澱粉1/2茶匙，

攪拌均勻後醃製備用;

2、西蘭花洗淨後摘成小朵備用， 玉米筍切小段備用， 泡椒剁碎， 大蒜切蒜泥， 紅椒切小段後備用;

3、鍋中下入少量食用油， 五成熱左右時將醃制好的扇貝和蝦仁倒入大火快速滑炒， 斷生後撈出備用;

4、鍋中下入半鍋水， 水沸後倒入西蘭花與玉米筍焯燙熟後撈出， 將水倒掉重新下油， 倒入蒜泥與泡椒炒香， 倒入西蘭花和玉米翻炒， 倒入蝦仁和扇貝肉翻炒， 再倒入2勺白葡萄酒， 加少許胡椒粉繼續翻炒， 最後倒入紅菜椒片， 再加芝麻油1茶匙、少許糖和食鹽調味後翻炒均勻即可盛出食用。

四季養生營養提示：

一、扇貝健脾和胃， 可減少血中膽固醇

扇貝又名海扇， 其肉質鮮美， 營養豐富，

它的閉殼肌幹制後即是“干貝”， 被列入八珍之一， 它的肉質鮮美， 滋補力強， 殼還能作為美麗的裝飾品被收藏。 中醫認為， 扇貝能健脾和胃， 適用於脾氣虛弱， 運化無力所致的脘腹脹滿， 大便溏泄， 食欲不振， 肢倦乏力等症。 此外， 營養學認為扇貝中最值得關注的是它能夠抑制膽固醇合成的作用。 科學發現， 貝類軟體動物中， 含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇， 它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用， 從而使體內膽固醇下降。 它們的功效比常用的降膽固醇的藥物穀固醇更強。

二、吃扇貝要注意些啥?

扇貝可以食用的部位是開啟貝殼的殼內肌和生殖腺， 大大的殼內肌為白色，

味道鮮美可口。 生殖腺部位的肉稍微呈片狀， 每當春末生殖腺成熟的時候， 雌性扇貝的生殖腺變為漂亮的紅色， 而雄性扇貝的生殖腺則變成乳白色。 冷凍的扇貝必須要在解凍之前烹製， 冷凍扇貝肉緊實、濕潤、有光澤， 扇貝的烹製時間不宜過長(通常3~4分鐘)， 否則就會變硬、變幹並且失去鮮味。 將扇貝解凍時， 可以把它們放入煮沸的牛奶(已從爐子上拿開)中， 或者放入冰箱冷藏室內解凍。 在做扇貝的時候尤其需要注意不要加入味精， 以免失去扇貝原本的鮮味。