秋季是食欲的季節, 也是菌菇類新鮮出品的好時節。 秋季食菇不但能夠享受最鮮美的大自然的味道, 同時還能夠獲得菌菇中豐富的營養。 本期料“食”如神食神準備為大家介紹幾道美味的菌菇類家常菜, 今天首先要介紹的是清爽美味的涼拌金針菇。
主題:胡蘿蔔拌金針菇
食材:金針菇300克, 胡蘿蔔1根, 大蒜、香油、花椒油、香蔥、食醋適量
做法:
1、將胡蘿蔔洗淨切絲, 鍋中燒水後將胡蘿蔔稍微焯燙一下過水放涼撈出控水備用;
2、金針菇去掉根部後撕開洗淨, 放入水中焯燙1分鐘後撈出過水放涼控水備用;
3、將胡蘿蔔與金針菇放入盤中,
四季養生營養提示:
一、秋季食菇好時節, 金針菇益腸胃增免疫
金針菇又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等, 因其良好的營養價值和多樣的烹飪方式受到人們的喜愛。 中醫認為, 金針菇性寒, 味甘、鹹, 具有補肝、益腸胃、抗癌的功效, 營養學認為, 金針菇富含各種氨基酸, 且含鋅量比較高, 對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用, 金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質, 有增強機體對癌細胞的抗禦能力, 常食金針菇還能降膽固醇, 預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍, 增強機體正氣, 防病健身。
二、金針菇巧挑選遠離非法加工危害
優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色, 菌蓋中央較邊緣稍深, 菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的, 應該是汙白或乳白。 不管是白是黃, 顏色特別均勻、鮮亮, 沒有原來的清香而有異味的, 可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過, 要留意其藥劑會不會影響健康, 殘留量是否達標。 金針菇罐頭如果顏色鮮亮, 有刺鼻氣味, 湯汁混濁且有懸浮物的, 可能是經過特殊處理的, 不可選購。
在烹飪的時候很多人對金針菇根部的處理感到很頭疼, 實際上, 只要直接將根部約3釐米長度的部位直接切去,