核心提示：清蒸魚一直是營養學界推薦的健康食物， 其肉質軟嫩， 鮮香味美。 但要想蒸出一條美味的魚並不簡單。 下面幾個蒸魚的要點或許能幫到你。
去腥。 除腥是做清蒸魚最關鍵的步驟之一。 首先， 原料最好選擇活魚， 至少也是非常新鮮的冰鮮魚， 並且一定要將魚腹內的黑膜刮乾淨。 其次， 洗魚時最好選用溫水， 其去腥效果要比涼水好。 最後， 在魚去鱗後用幹麵粉搓一下， 放置片刻， 再沖洗乾淨。 這樣處理不僅能除腥， 還能最大程度地保證魚新鮮。
入味。 魚洗淨後， 先用刀呈45度角在魚身上切幾刀， 深約兩釐米，
提鮮。 與豬肉一樣， 魚肉也有一個類似的“排酸期”， 也就是魚肉放置一段時間會更加鮮美， 一般為兩小時左右(10℃下)。 因此， 剛殺掉的魚不要馬上烹調。 為了讓魚肉更鮮美， 蒸前先將蔥段鋪在盤子裡， 放上魚， 在魚身的切口內放進香菇片、筍片、薑片等。 再淋上蒸魚豉油， 切少許的蔥段和薑絲撒在魚身表面。
火候。 魚的重量應該控制在600克左右， 這樣體積的魚在烹調時火候好把握， 而且擺在魚盤中， 看上去也美觀。 與很多清蒸菜一樣， 一定要在鍋內水開後， 再將魚入鍋， 否則蒸出來的魚口感不緊實， 香氣也不足。 一般600克左右的魚大火蒸7~8分鐘， 蒸好後即可開鍋食用。
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